קופי קייק (Coffee Cake) עוגת פירורים כמו בסטארבקס

אין ביקור בניו יורק בו אני לא נכנסת לפחות פעם אחת לאחד מסניפי סטארבאקס הפזורים ברחבי העיר. אני יודעת שיש לא מעט אנשים שמזלזלים ברשת, ואכן אין בכוונתי לטעון כי הקפה המוגש שם עונה להגדרת קפה במרבית המדינות שאינן ארה"ב, אך עם כמה מהמאפים שלהם יש לי מערכת יחסים ותיקה ומתגמלת. הקופי קייק הוא אחד מהם.

אל תתנו לשמה של העוגה הנפלאה הזו להטעות אתכם – אין גרגר אחד של קפה ברשימת המצרכים שלה. הקשר שלה למשקה הוא היותה הפרטנר המושלם ביותר שלו, מכאן השם המחייב.

אם להודות על האמת, את העוגה הזו ניתן למצוא כמעט בכל מאפייה ודיינר בניו יורק, אבל מקורה בברוקלין ולכן בחלק מהמקומות היא נקראת Brooklyn Crumb Cake. לעיתים גם קוראים לה פשוט Crumb Cake, שם די ממצה היות ושכבת הפירורים כאן מהווה כמעט חצי מהעוגה (מסתמן שיש בי חיבה עזה לפירורים בעוגה, זוכרים את העוגה הבחושה הזו?). אותם פירורים מופלאים נחים על עוגה רכה ולחה של שמנת חמוצה וחמאה – שילוב שמפיץ ריח ממכר של קינמון וחמאה בשעת האפייה.

את המתכון מצאתי בספר הנפלא Hand Made Baking של Kamrin Siddiqi. אני מזהירה מראש: אל תטעו, העוגה הזאת אינה תמימה כלל וכלל. הציצו ברשימת החומרים המכובדת והבינו זאת. עם זאת, היא יחסית קלה להכנה ולגמרי שווה את המאמץ הקטן.

צורת ההגשה הקלאסית של עוגה זו היא חיתוך העוגה לקוביות (כמו בראוניז) ופיזור אבקת סוכר מעל. אני מעדיפה כאן דווקא את השיטה הישראלית של יישור ועוד קצת יישור עד לחיסולה השיטתי.

שימו מים (או לחצו על כפתור המים החמים בבר המים שלכם) והיכונו לפינוק.

חומרים:

לשכבת הפירורים:

1 וחצי כוסות קמח

1/2 כוס סוכר חום כהה

1/3 כוס סוכר חום דמררה

1 כף קינמון טחון

1/4 כפית מלח

115 גרם חמאה מומסת

1 וחצי כפות תמצית וניל

לעוגה:

2 כוסות קמח

3/4 כוס סוכר

1/2 כפית מלח

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

115 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

גביע שמנת חמוצה

1 ביצה + 1 חלמון בטמפרטורת החדר

1 כפית תמצית וניל

אופציונאלי:

אבקת סוכר לפיזור מעל שכבת הפירורים.

הכנה:

מתחילים עם שכבת הפירורים:

מערבבים בקערה את הקמח, שני סוגי הסוכר החום, הקינמון והמלח.

מוסיפים לקערה את החמאה המומסת ותמצית הוניל ומערבבים רק עד לקבלת תערובת פירורית גסה. מניחים בצד.

כעת ניגשים להכנת העוגה:

מחממים את התנור ל-165 מעלות.

משמנים בחמאה תבנית ריבועית (כדוגמת פיירקס) או שמרפדים אותה בנייר אפייה (גם תבנית קפיצית 24 תעשה את העבודה).

מכניסים למיקסר: קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה, ומפעילים על מהירות איטית לכ-15 שניות.

בעוד המיקסר פועל, מוסיפים את קוביות החמאה אחת אחת, רק עד שהן מצופות בתערובת הקמח. תתקבל תערובת גושית וזה בסדר גמור.

מעלים את מהירות המיקסר לבינונית ומוסיפים את השמנת החמוצה, רק עד שנטמעת בתערובת ומכבים.

בעזרת לקקן, מגרדים פנימה את התערובת שנצמדה לדפנות קערת המיקסר. מפעילים את המיקסר שוב על מהירות בינונית ומוסיפים את הביצה, חלמון הביצה ותמצית הווניל. מערבבים רק עד שמתאחדים עם שאר הבלילה.

מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת/מרופדת בנייר אפייה ומשטחים היטב. התערובת צמיגית ולא נוזלית במיוחד, ככה היא צריכה להיות.

מפזרים את תערובת הפירורים מעל בלילת העוגה.

בעדינות "טופחים" את הפירורים לתוך התערובת ומכניסים לתנור החם לכ-60 דקות, עד שהעוגה זהובה-חומה וקיסם שננעץ בה יוצא נקי או עם מעט פירורים.

מצננים עד ההגשה.

מי שמעוניין מוזמן לפזר מעל פני העוגה מעט אבקת סוכר, בעיניי אין צורך.