אוכל

דובדבנים / הבלוג של אורה קורן

גוואקמולי, לא כמו שמכינים בדרך כלל

כשהאבוקדו יקר מדי ומתחשק הרבה גוואקמולי, אורה קורן מוסיפה טוויסט קטן ומשמעותי בעלילה

לא מזמן קראתי כתבה על שפים שהחליטו לצמצם את השימוש באבוקדו, בין השאר בגלל נזקים סביבתיים הכרוכים בגידול הפרי, ככריתת יערות, בזבוז מים וזיהום הנובע משינועו ברחבי העולם.

כחובבת אבוקדו, הכתבה רערה אותי ואת מתכון הגוואקמולי עם האפונה יצרתי בהשראת אותה כתבה. כך גם קיבלתי גוואקמולי עשיר יותר במינרלים, סיבים תזונתיים ושאר דברים טובים שמגיעים כעסקת חבילה עם האפונה וגם צמצמתי את השימוש באבוקדו עצמו.

בישראל גידול ושיווק האבוקדו אמנם אינם כרוכים באותו נזק סביבתי, אולם לא פעם הבעיה הצרכנית שמתלווה לאבוקדו היא המחיר. גוואקמולי האפונה נותן מענה לצורך בצמצום עלויות בימים בהם מחיר האבוקדו מתחיל להרקיע שחקים. כלומר, כך מקבלים כמות גדולה יותר של גוואקמולי בלי לוותר על טעם האבוקדו.
אפשר להשתמש באפונה קפואה לאחר חימום מהיר שלה, אולם אני מעדיפה את היבשה הפריכה יותר.

מה צריך?
250 גרם אבוקדו נקי (350 גרם שלם)
150 גרם (שלושה רבעים של כוס) אפונה יבשה
רבע בצל סגול
חצי עגבנייה
מעט פלפל חריף (לפי הטעם האישי)
5 גרם (2 כפות) כוסברה (אפשר להמיר חלק בפטרוזיליה)
כף מיץ לימון טרי (או ליים)
2 שיני שום
מלח
מים לבישול האפונה

גוואקמולי עם אפונה
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק סלק אלגנטי טבעוני

מרק סלק טבעוני עשיר ומיוחד שאפשר להגיש במרקם צלול או קרמי

זו אותה גברת בשינוי אדרת, והאדרת החדשה לא פחות ממהממת. כלומר, לקחתי את מרק הסלק הוותיק, הפרדתי אותו חלקית למרכיביו והגשתי אותו בצורה מפורקת. קלי קלות, אם יש לכם טיפ טיפה סבלנות.

אפשר להגיש את המרק רק עם הציר הצלול שמתקבל במהלך בישול הירקות (אוי, כמה שהוא טעים). אבל, אם חשקה נפשכם במרק מוקרם, או שסתם חבל לכם על הירקות, אפשר לרסק למרק במרקם קרמי, שאתם תגדירו את מידת הסמיכות שלו.

מרק סלק אלגנטי, מוקרם וטבעוני
אורה קורן
להמשך הפוסט

שניצל דג שילדים ומבוגרים אוהבים

רוצים לגרום לילדים שלכם לאכול יותר דגים? המתכון לשניצל דג הזה יעשה את העבודה עבורכם

הכל החל כאשר ב' בן העשר עשה עלייה עם משפחתו מארצות הברית, ולא מצא כאן את המאכל שהיה האהוב עליו ביותר שם - שניצל דג, אבל כזה שראוי לשמו. אחרי בירורים ושאלות גיליתי שהמרכיב הסודי בשניצל הזה היה פתיתי פרמזן.

התבקשתי לנסות לשחזר עבורו את המנה. ניסיתי שתי חלופות ששונות זו מזו במרכיב ה"דבק" - ביצה או תערובת של קמח וקורנפלור. הבחירה נפלה על החלופה השנייה שיצאה יותר פריכה, נגיסה ומתפצפצת, אבל אם גיליתם ברגע האחרון שאין לכם קורנפלור, אפשר להשתמש בביצה במקום בכל מרכיבי צלחת הטבילה.

שניצל דג שילדים ומבוגרים אוהבים
אורה קורן
להמשך הפוסט

ארנצ'יני ראגו סיציליאניים

מתכון קלאסי לארנצ'יני שמשדכים בין אורז, ראגו, גבינה ורוטב אבל בגישה קצת שונה (וידידותית לרגישים ללקטוז ולשומרי הכשרות)

עם שילובים קלאסיים לא מתווכחים. אחד מהם הוא זה של הארנצ'יני ראגו הסיציליאניים, כדורוני אורז ממולאים בבשר טחון שבושל מראש לראגו פלוס קוביות מוצרלה, וכל המארז מטוגן בשמן עמוק. שידוך מושלם לחג החנוכה שלנו.
שמם נלקח מהצורה והצבע המזכירים, לאחר טיגונם, תפוז (arancini, תפוזים קטנים באיטלקית). הסיציליאנים אוהבים להכין ארנצ'יני גם בצורת חרוט, מחווה להר הגעש אתנה, לפי חלק מהסיפורים שנשזרו בו. המנוסים מכינים את שני סוגי הארנצ'יני בידיים זריזות. המיומנים פחות נעזרים בארנצ'ינוטו (arancinotto), מכשיר קטן שעוזר ליצור את הצורות, וכל שנותר להם זה למלא ולסגור.

המתכון שכאן שומר על השילוב הקלאסי של המרכיבים העיקריים: אורז, ראגו ו"מוצרלה". עם זאת, הכנסתי מעט שינויים קטנים כדי להתאים את המנה לרגישים ללקטוז ולשומרי הכשרות. לטובת שוחרי המקור אבהיר מה השתנה: שמרי הבירה מחליפים פתיתי פרמזן או קאצ'ו קבאלו. המוצרלה הטבעונית מחליפה מוצרלה רגילה. ישנם גם שמוסיפים לאורז במהלך הבישול זעפרן.

את הארנצ'יני אוכלים כמו שהם, בדומה לפלאפל. אפשר גם לשדך אותם לרוטב עגבניות. עדיף להגיש אותם בנפרד ממנו, כיוון שהרוטב פוגע בפריכות בעת נקודת המפגש עם הארנצ'יני. נשארתם עם רוטב? הוא מצוין לפסטה.

ארנצ'יני ראגו סיציליאני
אורה קורן
להמשך הפוסט

ארנצ'יני מושלמים - לטבעונים ולכולם

גרסה צבעונית, טבעונית וממכרת לכדורוני האורז המטוגנים של איטליה. במקרה זה, בשני מילויים אפשריים - סלק ושמיר או תרד ומוצרלה טבעונית

אין כמו חג החנוכה המתקרב להיזכר בארנצ'יני ולהפיח בהם חיים חדשים. כדורי האורז המטוגנים הללו מזכירים תפוזים קטנים, ומכאן שמם (תפוז באיטלקית - arancia). הגרסה הטבעונית שבחרתי כוללת שתי חלופות. כדור סלק מבושל ומתובל, או תרד עם קוביית מוצרלה טבעונית.

הלכתי צעד נוסף והכנתי מהמלית השנייה את המיני-ארנצ'יני, כדורונים שאוכלים בביס אחד של עונג. במקרה זה אין מלית. המוצרלה מגוררת דק ומעורבבת יחד עם התרד והאורז. מכל הטוב הזה יוצרים כדורוני ביס.

ארנצ'יני - לטבעונים ולכולם
אורה קורן
להמשך הפוסט

חלה רכה כמו בריוש עם כוסמין מלא

קלה ואוורירית ורכה כמו בריוש, חלה לשבת שמחציתה מקמח כוסמין מלא

לאורך שנות חייו של המדור, פרסמתי פה לא מעט מתכונים של לחמים, לחמניות וחלות ובמבט לאחור עליהם, אני רואה מגמה שקלה של נטייה לכיוון הבריא יותר. בהתאם, גם הפעם אני ממשיכה בקו היותר בריא, אבל בלי לוותר על הצד המפנק.

אני מכינה לחמניות על בסיס שבועי ואוהבת לשלב מדי פעם קמחים שונים. אחד השילובים הניב לחמניות כל כך מדהימות, שהחלטתי לבדוק אותו לעומק.
כמה נסיונות נוספים הניבו גם שתי חלות מצוינות. אחת קלה ואוורירית שקשה להאמין שמחציתה מקמח מלא. השנייה היתה מעט יותר דחוסה, אך גם מלאת טעמים.

חלה עם כוסמין מלא - כמו בריוש
אורה קורן
להמשך הפוסט

חזה עוף ברוטב פטריות, ברנדי ויין לבן

אם חזה עוף נשמע לכם כמו נתח יבשושי, הפכו אותו לעסיסי עם רוטב נפלא של פטריות, ברנדי ויין לבן

חזה העוף היה מאז ומתמיד הנתח הפחות מועדף עלי, למעט הרגעים שהגיע כשניצל. אולם, עם הרוטב הזה הוא הופך לחגיגה של ממש, עד כדי כך שלפעמים נדמה לי שהכוכב של המנה הוא לא העוף אלא כל המסביב.

למרות שלל מרכיביו, הרוטב קל להכנה ואפילו ניתן לגוון את השימוש בעלים ירוקים לפי הטעם האישי והיצירתיות. לאחר שמכסים את העוף והצלחת ברוטב במידה הנאותה, מגישים את מה שנותר ממנו לשולחן. למרות שנראה שיש מספיק רוטב בצלחת, סביר להניח שתרצו להוסיף ממנו במהלך הארוחה.

עוף ברוטב פטריות, ברנדי ויין לבן
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת קצפת מושחתת ללא חלב

רוצים לדעת איך להפוך עוגת קצפת חלבית לעוגת פרווה מושחתת? לאורה קורן יש את כל הטיפים עבורכם

הכל החל באחת מארוחות החגים, שלכבודם הכנתי עוגה פרווה, מטעמי כשרות ורגישות ללקטוז. "העוגה הזו מעולה, פשוט מעולה", מלמל דני, אחד האורחים בעל חך בינלאומי מבין עניין בעודו אוכל מהעוגה ביס אחר ביס ללא עצירות ביניים. "אתה בטוח שהיא כל כך טובה?" שאלתי, לא כדי לקבל עוד מחמאה (למרות שגם אני פולנייה), אלא כדי לדעת היכן לדרג אותה בין המתכונים שבעבודה. "אמרתי 'מעולה', זה הרבה יותר מטובה", השיב בנחרצות מחוייכת.

כך הבנתי שהצלחתי להשיג את היעד שאליו אני חותרת מזה זמן: להניח על שולחן שבת או חג עוגה קרמית פרווה, שהסועדים פשוט יעופו עליה כאילו היתה עוגה חלבית.

אנחנו שגדלים בארץ זבת חלב ודבש מורגלים בקצפת על בסיס שמנת חלבית ובקינוחים על בסיס חמאה. כיוון ששלושה מבני המשפחה רגישים ללקטוז, אני מנסה לפתח קינוחים ללא מרכיבים חלביים. בנוסף אני מנסה לא לערבב בשר וחלב בארוחות חג ושבת. זה אמנם מעניין רק אותי במשפחה, אבל אני לא נוהגת להתעלם מעצמי.

כך נולדה לה העוגה הזו, שבארוחה נוספת היתה להיט וזכתה לתואר "מושחתת". היא מבוססת על עוגה חלבית מראשוני המתכונים שלי (שלהי 2011) שקראתי לה "שחיתות של עוגה". ההיא מלפני עשור היתה חלבית, וזו פרווה למהדרין.

עוגת קצפת מושחתת פרווה
אורה קורן
להמשך הפוסט

מבשרות הסתיו הביתי שלנו: עוגיות שקדים

עוגיות שקדים דחוסות מדהימות מבשרות אצלי את בוא הסתיו. הן גם יבשרו בהמשך את בוא האביב

הנה מגיע הסתיו. אמנם מגומגם משהו - היום נפתח עם עננים, אולם הצהריים חמים עדיין. אפילו היו כמה טיפטופים שהשאירו את חותמם המאובק על הרכב הקטן שלי, שחונה סתם כך ברחוב. גם המטבח שלי מתאים עצמו לסתיו, כשהוא נפרד מהמתכונים הקלילים של הקיץ עד לשנה הבאה.

עוגיות שקדים דחוסות מדהימות מבשרות אצלי את בוא הסתיו. הן גם יבשרו בהמשך את בוא האביב, כיוון שהן מתאימות לפסח (עם שינוי קטן). ואני שואלת: למה להסתפק בעוגיות עגולות קטנות, כשאפשר להפוך אותן למיני עוגות מטריפות? כדי שכל אחד יוכל לבחור את הטעם והגודל שהוא רוצה ממש באותו הרגע, אני מכינה אותן בכמה גדלים וצורות. רק שימו לב שמשך האפייה של הגדלים השונים שונה, לכן מומלץ לאפות כל גודל בנפרד.

עוגיות ומיני עוגות שקדים
אורה קורן
להמשך הפוסט

פום דופין: בין פחזניות לסופגניות

קשה מאוד להתנגד לשילוב הנהדר של בצק רבוך עם פירה תפוחי אדמה. קשה עוד יותר כשמוסיפים לזה בטטה, גבינה ומטגנים

כדורוני הפום דופין (Pommes dauphines) הצרפתים הם שילוב של בצק רבוך כמו של פחזניות עם מחית תפוחי אדמה, שחברו להם יחדיו לקערה אחת ולאחר מכן הוכנסו כפית אחר כפית לטיגון בשמן עמוק רותח. יש מי שאפילו קורא להן סופגניות תפוחי אדמה.

בצרפת יודעים לספר שהמתכון המקורי הוא בן מעל 150 שנה. הוא החל כמנה עבור בן מלוכה (דופין) שאיחר לארוחה, ולא בפעם הראשונה. כשהגיע סופסוף רעב, טבח הארמון החליט לטגן את התערובת, וזו התנפחה לכדור לשמחת הסועד המלכותי.

פום דופי
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק קפושניאק טבעוני

כשהיא חמושה בכרוב טרי, תפוחי אדמה ודובדבנים מיובשים, אורה קורן חוזרת אל המתכון הנשכח כמעט של מרק קפושניאק חמוץ-מתוק

"היום יש מרק קפושניאק", היתה אומרת לי חמותי, סבתא רחלי ז''ל, עם ניצוץ שובב בעיניה. היא ידעה שבמשפחה כמעט רק שתינו אוהבות את המרק החמוץ-מתוק הזה. אחרים היו מעקמים את האף ורוטנים "מה פתאום שמים סוכר במרק, ואפילו צימוקים!". לא הפריע להם לעוף באותם ימים על ברווז, צלעות או כנפיים ברוטב חמוץ-מתוק במסעדות סיניות. אבל מרק חמוץ-מתוק? ישמור אותנו אלוהים. לא, תודה.

השבוע נזכרתי במרק ובטעמו המיוחד. לא ברור לי כיצד התגנב למחשבותיי ולא הרפה, עד שהכנתי אותו ולא עצרתי עד שאכלתי ממנו קערה שלמה, למרות שעות הבוקר. אולי היו אלה החגים שהחזירו אותי לארוחות המשפחתיות עם דור ההורים שכבר לא איתנו אלא במחשבות ובגעגוע. כל מה שהיה לי מהקפושניאק ההוא היה זכרון של טעם (חמוץ מתוק עז) , צבע (אדום) ומרכיבים עיקריים: כרוב טרי, תפוחי אדמה וצימוקים.

מרק קפושניאק טבעוני
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק ירקות טוסקני

המתכון מטוסקנה, הפסטה מפוליה: מרק עשיר בירוקים ובירקות, שהוא כמו ארוחה שלמה בצלחת, לכל מי שמתגעגע לטיול באיטליה

סוד ההצלחה של אוכל, כמו במקרים רבים, הוא שימוש בירקות טריים ובחומרי גלם איכותיים. זה נכון שבעתיים במרק הנוכחי. המרק אמנם מטוסקנה, אך הפסטה בו מפוליה, המחוז הדרומי מזרחי של ארץ המגף. השתמשתי בפסטה מסוג אורקייטה מחיטה מלאה, שהיתה הדבר האיטלקי האמיתי ביותר שהיה לי בבית, שעוזר לי להרגיש קרובה קצת יותר לאיטליה בימים אלה. הבאתי אותה מהעיר בארי שבדרום איטליה רגע לפני שהקורונה שיבשה את החיים. כמובן שהגעגועים הפרטיים שלי לארץ המגף לא אמורים להפריע לכם להשתמש בפסטה קצרה רגילה או מחיטה מלאה. 

המרק כולל במקור הרבה כרוב שחור (cavalo nero), שאין בנמצא בארץ. החלופות המקומיות יכולות להיות קייל, או מנגולד. במרק הטוסקני המקורי שפגשתי לא היו פטריות, אולם כיוון שהן מאוד פופולריות סביב השולחן בביתי, הוספתי אותן. אגב, אם אין לחץ לאכול את המרק כאן ועכשיו, כלומר מיד עם סיום הבישול - אל דאגה - הוא טעים יותר לאחר ששהה לילה במקרר. כך או אחרת, המרק יחד עם הפסטה הוא כמו ארוחה שלמה בקערה. 

מרק ירקות טוסקני
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת בננה שוקולד של אחרי החגים

אחרי החגים כבר כאן, אבל מה עושים עם השאריות של דבש שנשאר בצנצנת והבננות הבשלות שאיש כבר לא יאכל? עוגה כמובן

שוקולד בננה זה לא רק ארטיק נוסטלגי אהוב, אלא גם שילוב מנצח בעוגה. הוסיפו לזה דבש, שבטח נשאר לכם בכמויות מכל החגים הללו ותקבלו עוגה שתעניק סיום יפה לבננות שהבשילו והתרככו מאוד.

מה צריך (לתבנית אינגליש 30 ס"מ)?
200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות קקאו
3 ביצים
2 בננות בשלות
כפית חומץ תפוחים
120 מ"ל (שני שליש כוס) שמן צמחי (עדיפות לחמניות)
70 גרם (שליש כוס) סוכר
60 גרם (3 כפות) דבש
50 גרם (רבע כוס) אגוזי מלך
כפית תמצית וניל

עוגת בננה שוקולד של אורה קורן
אורה קורן
להמשך הפוסט

פטה כבד שובר שגרה

פטה כבד קרמי, בלי ביצים וללא חלב ועם טוויסט שמשדרג אותו פלאים

"את זה אני חייב לנסות", אמר מ' בעיניים בורקות, כשהסב לארוחת החג מול הפטה שנראה שונה מהכבד הקצוץ אליו הורגל משחר ילדותו. ואכן, המתכון הזה שובר שגרה. אחרי עשרות שנים שבה בחגים המרכזיים כיכב על השולחן כבד קצוץ של אמי, סבתא יפה. המתכון של אמי משלב ביצים קשות שנטחנות עם בצל מטוגן וכבד צרוב. הפעם החלטתי להכין פטה כבד, והוצאתי ממנו את הביצים לחלוטין. את היין האדום היבש שסיים את צליית הכבד המסורתית החלפתי בברנדי שהעניק למנה טעם נפלא.

פטה כבד בגרסתו הצרפתית המקורית הוא מאכל עתיר שומן בדגש על שפע חמאה, שמעניקה לו טעם מיוחד ומרקם חלק. כדי שגם שומרי כשרות ורגישים ללקטוז כמוני ייהנו ממנו החלפתי את החמאה בממרח טבעוני בטעם חמאה. ממגוון החלופות שקיימות בשוק, אני מעדיפה את זו של vega (זו המלצת אמת, לא פרסומת) שניתן להשיג גם בחלק מהמרכולים הגדולים. משיקולי בריאות הפחתתי משמעותית את כמות השומן שבמקור.

פטה כבד קרמי של אורה קורן
אורה קורן
להמשך הפוסט

ביצה בקן: הדור הבא

במקום ביצת עין בודדה, חלת מטוגנת עם קן של תרד וגבינות. מי יכול להסתפק רק בפרוסה אחת?

לקחתי את החלה המטוגנת, שאצלנו קוראים לה ביצה בקן, שלב אחד קדימה.  הרעיון פשוט: יוצרים חור גדול במרכזה של פרוסת חלה רגילה, ממלאים אותו במה שאוהבים להכניס לפאי, טובלים בביצה ומטגנים הכל. אני מעדיפה חלה רגילה, כיוון שהיא סופגת טוב יותר את הביצה לעומת חלה מתוקה.
כמה פרוסות זו מנה? אני חושבת שפרוסה אחת יכולה להיות מנה לארוחת בוקר סטנדרטית, אם ישנן תוספות מסביב. אבל, אם אתם ממש רעבים או שסתם נראה לכם שאם זה טעים אז למה להסתפק באחת, חשבו שתי פרוסות כמנה.
רגישים ללקטוז? גבינות טבעוניות תעשנה את העבודה. גבינה טבעונית בטעם מלוח ובטעם מוצרלה יכולות להחליף את הגבינות שבמתכון.

מה צריך (ל-2 פרוסות)?

חלה מטוגנת/ביצה בקן
אורה קורן
להמשך הפוסט

לחמניות חגיגיות לקחת לסוכה

לחמניות חגיגיות אישיות במתיקות מעודנת שהסוד שלהן טמון בשילוב קמחים איכותיים שמשתנים בכל פעם

כשהיינו ילדים היתה לנו סוכה גדולה בחצר הבניין בו גרו 18 משפחות. כל שנה בצאת יום הכיפורים האבות היו מתגייסים עם קרשים, פטישים ומסמרים ובונים אותה מאפס.

האמהות היו מנדבות שמיכות ששימשו כקירות ומישהו היה מביא סכך שהעירייה אירגנה. אבא שלי נידב חשמל שגלש בכבל מהקומה השנייה לתקרת הסוכה.
הילדים היו אחראים על הקישוטים. אפילו היינו משתתפים בתחרות הסוכה היפה ומסתכלים בחיל ורעדה על הרבנים שבאו לבדוק את סוכתנו, כאילו היו לפחות בוחני מישלן שהחליטו להזדהות.

לחמניות חגיגיות לקחת לסוכה
אורה קורן
להמשך הפוסט

דג בתנור ברוטב יין לבן וכוכבי אניס

דג עדין ברוטב של יין לבן מתובל בכוכבי אניס על בסיס ציר שתכינו בעצמכם. שווה לנסות, גם אם חוששים מהמילה ציר

באווירה צרפתית משהו הוספתי לדג בתנור רוטב יין לבן מתובל בכוכבי אניס, והאורחים ליקקו את הצלחות. הדג שמשתלב היטב ברוטב אמור להיות בטעם עדין, לכן בחרתי בדניס. עם זאת, כל דג ים לבן וטרי מתאים למנה, ואפשר להכין אותה עם דג שלם או עם פילה בלבד.

מתלבטים בין שתי האפשרויות? דג שלם נראה אמנם יותר טוב על השולחן, אבל בסופו של דבר, רבים מעדיפים פילה שכבר ניקו אותו מהעצמות. אם בכל זאת אתם מגישים דג שלם ולא אוהבים שהוא מסתכל עליכם מהצלחת, הפרידו את הדג מהראש כבר בחנות הדגים.

המנה כוללת ציר דג, שבראשית דרכי במטבח רק הצירוף של שתי המילים הללו היה מרחיק אותי מהמתכון. אבל עם הזמן התברר לי שזה יותר בראש שלי ושלא מדובר בקושי ממשי. הציר שלי קליל ומהיר ביותר.

חשוב - אל תשכחו לבקש ממוכר הדגים לצרף לכם בשקית נפרדת את הראשים והאדרות של הדגים, אם הלכתם על פילה. בלעדיהם הציר לא יהיה עם הטעם הנכון.

מה צריך (ל-4 מנות)?
4 מנות של פילה דניס (עם העור), או 2 דגי דניס שלמים
ראשי הדגים (ואדרות אם הולכים על הפילה)
3 כפות שמן זית
1.5 כוסות יין לבן איכותי
2 בצלי שאלוט
2 גזרים
2 גבעולי סלרי עלים
2 שיני שום
2-3 כוכבי אניס
רבע כפית סוכר/דבש - אם צריך בשלב הסופי של תיקון התיבול
מלח
פלפל שחור
רוזמרין
600 מ''ל (2.5 כוסות) מים ועוד לפי הצורך

דג בתנור ברוטב יין לבן וכוכבי אניס
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלט טאבולה עם פריקה, רימונים ופילטים של לימון

תוספת שהוגשה במסעדת "קלארו" הפכה בבית לסלט טאבולה חגיגי ומלא השראה

לא מזמן נפגשתי עם חברים לארוחה עסקית במסעדת "קלארו". אחת המנות הראשונות כללה טאבולה פריקי כתוספת לדג. לקחתי את רעיון הטאבולה לדרכי שלי, הוספתי הפתעות והפכתי את התוספת לכוכבת של המנה. למעשה, זו המנה המוכרת של ירוקים ורימונים, בתוספת פריקי ו... זהירות, ספויילר! פילטים של לימון בשל ועסיסי חתוכים לביסים קטנים. כשהם מתפוצצים לנו בפה זו הפתעה חמוצה-נעימה. יצא גם בריא וגם טעים. עכשיו אתם מוזמנים להצטרף.

מה צריך?
1 חבילת פטרוזיליה
חצי חבילת כוסברה
חצי חבילת שמיר
150 גרם (כוס) פריקה (פריקי)
חצי כוס גרגרי רימון
2 כוסות מים
שמן זית
מלח, פלפל
לימון שלם
דבש (לפי הצורך, הסבר להלן)

פריקי, רימונים, ירוקים ופילה לימון
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוף ביין ולהבת ברנדי

קלאסיקה צרפתית מושקעת בגרסה מקומית עם תוספות ושדרוגים מסביב שהופכים את מנה לעיקרית חגיגית

ותיקי העוקבים אחרי הבלוג משחר נעוריו זוכרים בוודאי, שגרסה קלה של עוף ביין ותבלינים כבר הופיעה בו. כעת, מגיע תורה של הגרסה המוקפדת יותר, עם עומק טעמים שלא היה בגרסאות המהירות.

זו מגיעה לכאן בהשראת ה-Coq au vin, עוף ביין הצרפתי שחזרתי אליו באחרונה. הקלאסיקה הצרפתית לא כוללת את תוספת תפוחי האדמה, אולם אלה מקבלים טעם כל כך טוב מאחיהם לסיר, כך שהם בבחינת בונוס.

פטריות היער (אויסטר) הן המתאימות ביותר למנה. כיוון שלא היו על המדף בימים שקדמו להכנת המתכון, השתמשתי בפטריות שמפניון והוספתי עוד קצת פטריות מיובשות לתוספת טעם.

שימו לב, ניתן ואף רצוי להכין חלק מהמנה לילה לפני. זה מקל על ההכנות ביום הארוחה ומשדרג את טעם העוף.

עוף ביין ולהבת ברנדי
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת שושני תפוחים: כמו זר פורח לחג

הפעם לא מדובר בעוגת שמרים חגיגית, אלא דווקא בבצק עלים ופילו ומקבלים עוגה חגיגית במראה של זר פורח

השנה החלטתי שבמקום עוד עוגת דבש בחושה שאיש לא נוגע בה, אכין לכבוד ראש השנה עוגת שושני תפוחים מרהיבה, שנראית כמו זר פורח. לשושנים הענקתי בסיס בצק עלים כמו בעוגת סנט הונורה. ההתלבטות היתה אם הוא יהיה מאורך, עגול או בצורת חישוק. ההכרעה נפלה על בסיס מאורך. כך, כל אחד יוכל לקבל שושנה שיושבת על ריבוע בצק עלים. הצבע הסגול מתקבל מהשריית פלחי התפוחים ביין אדום.

השתמשתי בבצק עלים עם כ-15% שומן (גרסה מופחתת לעומת הרגיל) ואף רידדתי אותו לשיפור העסק.

עוגת שושני תפוחים
אורה קורן
להמשך הפוסט

סיגר גבינות וירוקים

לארוחת ערב מהירה או כשאורחים מודיעים שהם בדרך - כל מה שצריך לזכור זה להפשיר בזמן עלי פילו ולקבל משהו בין סיגר לבורקס ממולא בגבינות

אחרי הסיגר המתוק שהופיע בבלוג כמאפה תפוחים ודובדבנים, הגיע תורו של הסיגר המלוח, שופע גבינות וירוקים. רגישים ללקטוז או מעוניינים במאפה פרווה? אפשר להשתמש בגבינות טבעוניות או ללא לקטוז, שנמצאות במרכולים ובחנויות טבע, כמו שאני עשיתי. אפשר כמובן ללכת על הגבינות הרגילות המוכרות, החלביות. מומלץ להשתמש בגבינות שמכירים ואוהבים.

להכנת הסיגרים משתמשים בחצי חבילת עלי פילו, בחצי השני כדאי להכין את הסיגרים המתוקים שהצענו קודם, הרי ממילא לא מומלץ להקפיא מחדש. אז ניתן לומר שהם משלימים זה את זה. אפשר להשתמש בעלי פילו רגילים (מלבנים) או בעלים שמגיעים חתוכים בצורת משולשי פיצה.

סיגר גבינות וירוקים
אורה קורן
להמשך הפוסט

ברוסקטה תאנים

מגיעים אורחים ולא הכנתם כלום? עם בגט, תאנים וגבינות יש לכם את הנשנוש המושלם

אין כמו לנעוץ שיניים בתאנה בשלה, רכה ומתוקה. ככה פשוט, כמו שהיא. אולם התאנה היא גם תוספת מרהיבה למנות שונות, בזכות טעמה כמובן, אבל גם בשל יופייה. במקרה הנוכחי, פרוסות תאנה הופכות את הברוסקטה לציורית במיוחד. המתיקות שלה משתלבת נפלא עם גבינה מלוחה או פיקנטית, ולמכורים לגבינות כחולות - רוקפור או סטילטון. כך או אחרת, גבינות סביב 30% שומן נמסות היטב בחום ומתאימות ביותר למתכון.

תוספת חן מעניקים העלים הירוקים, וממש חשוב לא לוותר על אגוזי המלך, שטעמם מוסיף נופך אחר לברוסקטה והוא עולה עשרות מונים על גודלם. רק תיזהרו לא לשרוף אותם מתחת לגריל, כפי שקרה לי בניסיון הראשון.

ברוסקטה תאנים
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלמון לראש השנה ברוטב חגיגי במיוחד

אם גם בבית שלכם אוהבים לחזור על אותן מנות שוב ושוב, כדאי להכיר את הגרסה לסלמון צרוב במחבת עם רוטב סויה עשיר מעל

דג טוב לא צריך הרבה תבלינים, ובכל זאת רציתי לשדרג את מנת הסלמון שלי לקראת החגים הבאים עלינו לטובה. בארוחות חגיגיות אני אוהבת להגיש סלמון צרוב משני צדדיו (בלבד) עם רוטב סויה, הוי סין או פונזו (סויה ומיץ הדרים). כמה שאנסה לגוון בכל אירוח, לבסוף אני חוזרת אל אותם רטבים שמשודכים לסלמון, כי הילדים פשוט אוהבים אותם. עכשיו, במחשבה על ארוחת חג החלטתי לשדך לסלמון הטרי רוטב שיעשיר את המנה ויהפוך אותו לרך, עסיסי וטעים במיוחד.

כדאי לדעת, שלמרות שבשלב הראשון של הכנת הסלמון צורבים את העור עד שהוא נעשה שחום ופריך, כמעט על גבול השרוף. אל דאגה, בהמשך העור מתרכך מאדי הרוטב. הצריבה שהעור מקבל מוסיפה טעם טוב וחשוב לרוטב ולכל המנה, אז אל תוותרו עליה. מעבר לזה, גם אם העור הצרוב יתנתק מהדג במהלך הצלייה, מומלץ להשאירו בתוך הרוטב, שיעשיר אותו בטעמו.

סלמון ברוטב חגיגי
אורה קורן
להמשך הפוסט

קינוח כוסות של קצפת רימונים

הרימונים כבר כאן והקינוח הזה חוגג אותם במתכון קליל, תרתי משמע

קינוח מושקע ומפנק, אך עם זאת - לא כבד ואפילו קליל. גרגירי הרימון לא רק יפים כתכשיט, הם גם מעניקים לקינוח קראנצ'יות וחמיצות. השקדים מוסיפים פריכות ונגיסות גם מצדם ואפילו מליחות.

אפשר להגיש את הקינוח בכוסות אישיות קטנות, בכוס מרטיני לזוג, או בכלי הגשה אחד גדול.

קצפת רימונים
אורה קורן
להמשך הפוסט

איך להחמיץ דלעת, ולמה

הרחיבו את מאגר החמוצים שלכם והחמיצו גם דלעת, זה לא רק קל במיוחד אלא גם תוספת נהדרת לסלטים

דלעת מוחמצת יכולה לא רק להוסיף טעם לסלטים, אלא גם צבע מרענן. החמצתה פשוטה וקלה ומורכבת משני שלבים: ריכוך חלקי של הדלעת והכנסתה לצנצנת עם חומרי ההחמצה ותבלינים שאוהבים.

מה צריך לדלעת מומחצת?
300 גרם דלעת נקייה (ללא קליפה)
200 מ''ל (3/4 כוס ועוד כף) מים
100 מ''ל (קצת פחות מחצי כוס) חומץ תפוחים
50 גרם (רבע כוס) סוכר
שן שום קצוצה
3 כוכבי אניס (לא חובה, מומלץ לאוהבי הטעם)
חצי ס''מ ג'ינג'ר פרוס דק
חצי כף מלח
שמן זית (לריכוך הדלעת)

סלט ירוק עם דלעת מוחמצת
אורה קורן
להמשך הפוסט

איך להפוך שאריות אורז לעוגה משגעת

נשאר לכם אורז לבן מבושל? זו ההזדמנות להפוך אותו לקינוח משובח של עוגת אורז. וגם אם לא נשאר, כדאי לבשל במיוחד למתכון הזה

כל הדרכים מובילות לרומא, וזה נכון גם לגבי עוגת האורז, שדרכים רבות מובילות אליה והתוצאה תמיד משובחת. מה שאומר, שההכנה גמישה ונוחה. כך לדוגמה, באיטליה ישנה מנה שמכינים אותה עם אורז שמתבשל בחלב עד שכולו נספג. אחר כך משטחים את גרגרי האורז המוכנים על תבנית ויוצקים מעל ביצים מוקצפות היטב עם סוכר ומעט חלב. ישנם המבשלים את האורז מלכתחילה בהרבה חלב מתובל עד שרובו נספג, ואז מעבירים את התערובת החצי נוזלית לקערת הביצים. ישנם המבשלים את האורז לדרגת חצי הכנה ומשאירים את השלמת העבודה לתנור.

גם עם התיבול ניתן לשחק לפי הטעם האישי. החל מגרידת תפוז או ליים (או רצועות שלהם שמכניסים לחלב המתחמם ומוציאים לפני שלב המעבר לתבנית), קינמון, ליקר תפוזים או ליקר שקדים.

כמו כן, באיטליה מעדיפים להכין את העוגה מאורז שמתאים לריזוטו, כמו ארבוריו, לקבלת מרקם חלק יותר. כיוון שהשאריות אצלי היו מאורז פרסי, השתמשתי בהן והתוצאה היתה נפלאה לא פחות. אז, לבחירתכם. בנוסף, במקום חלב רגיל השתמשתי במשקה אורז ושקדים (משיקולי לקטוז וקיימות). גם כאן, לבחירתכם.

עוגת אורז בניחוח תפוז
אורה קורן
להמשך הפוסט

בריוש מושלם לבראנץ' של שבת

איך אתם אוהבים את הבריוש שלכם, מלוח או מתוק? הפעם לא צריך להתלבט

הקיץ גורם לי להעדיף מנות קטנות, גם אם בסופו של דבר אני מוצאת את עצמי אוכלת אותן בכפולות. כך התחלתי עם מיני בריוש שוקולד נפלא שאני לא מפסיקה להכין בגלל ביקושים ערים, והמשכתי ישירות למיני בריוש גבינות רך וטעים בחלופה חלבית ובחלופה ללא לקטוז שהיא לא פחות טעימה, מושלמים לבראנץ' בשבת. התחליפים המוזכרים למוצרי החלב נועדו לרגישים ללקטוז ולמתכון פרווה. הם לא הופכים את המתכון לטבעוני, כיוון שהוא כולל ביצים.

בהכנת הבריוש אני מעדיפה להשתמש בקמח חלה, אבל אפשר להשתמש גם ברגיל. מבין הקמחים לחלה שניסיתי, התוצאה הטובה יותר התקבלה משימוש בקמח חלה של הטחנות הגדולות ביותר של א''י (זו המלצה אמיתית, לא פרסומת).

בגרסה המלוחה כדאי לדעת שהאורגנו היבש מבשם מאוד את הבריוש. מי שרוצה טעם פחות דומיננטי מוזמן להקטין את הכמות לכף אחת. אני מפזרת אותו על מחצית מהבצק בלבד, לגיוון. כך יש לי בריוש גבינות נטו ובריוש גבינות עם אורגנו. זו הסיבה שאני לא מוסיפה אותו כבר בשלב הלישה.

בעונה אפשר להכניס חצי משמש או אפרסק לבריוש המתוק עם קצת אבקת סוכר, במקום השוקולד. מניסיון, מומלץ להכין כמות גדולה מהנדרש ולהקפיא עודפים. כשמגיעים אורחים בהתראה קצרה הם ישמחו לפגוש את הבריוש שלכם. ניתן לחמם מופשרים במיקרו (סדר גודל של 20 שניות לאחד, 30 שניות לשניים וכן הלאה), כאילו יצאו זה עתה מהתנור.

בריוש מתוק
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת שוקולד גבינה טבעונית

הרחיקו את עצמכם מהתבנית, אחרת תמצאו את עצמכם מיישרים ומיישרים ומיישרים: עוגת גבינה שוקולד טבעונית, שגם אוכלי כל יאהבו

עוגה ממכרת, מומלץ לאכול אותה הרחק מהתבנית, אחרת תמצאו את עצמכם מיישרים ומיישרים ומיישרים. אזהרת המסע הזו תקפה לכולם, אף שאת המתכון פיתחתי עבור הרגישים ללקטוז והטבעונים שבביתי, כדי שגם אלה יוכלו ליהנות מקינוח חגיגי.

הגבינה במתכון היא למעשה על בסיס אגוזי קשיו, שמכינים בבית בקלי קלות. היא מצריכה 5-10 דקות עבודה, לא יותר. אני מכינה כמות גדולה, מקפיאה בקופסאות של 400-500 גרם ושולפת בשעת הצורך. רק צריך להיערך מראש, כיוון שיש להשרות את הקשיו 5 שעות לפחות (אפשר לילה במקרר) לפני הכנת הגבינה. כדאי לדעת גם, שככל שהשוקולד יהיה יותר איכותי (בלגי, למשל), טעמה של העוגה ישתפר עוד יותר. העוגה צריכה להתייצב במקרר כמה שעות והיא במיטבה כמו עוגות הגבינה האחרות יממה לאחר הכנתה.

עוגת שוקולד גבינה טבעונית
אורה קורן
להמשך הפוסט

קרפצ'יו אבטיח מפתיע

עם ארבעה מרכיבים מרכזיים (שחייבים להיות משובחים), קרפצ'יו אבטיח הוא המתאבן שכדאי לכם לאמץ

מתאבן מפתיע, מרענן וכמובן טעים, אחרת לא היינו כאן. אפשר לאכול את המנה עם סכין ומזלג, או לאחוז אותה ביד, בקליפת האבטיח, כמו ברוסקטה. ארבעה מרכיבים מרכזיים לוקחים חלק במנה הזו, כשהם במצבם הטרי - ללא בישול או אפייה, ועל כן הם חייבים להיות במיטבם. חצי כוח?  לא במתכון הנ"ל.

המרכיב הראשון הוא אבטיח טרי בצבע אדום כהה בוהק, מה שמבטיח בסבירות גבוהה ביותר שיהיה בשרני ומתוק, לא רכרוכי. אני קונה אותו חתוך מראש לרבעים. כלל ידוע הוא שאבטיח מתוק משתדך נפלא לגבינה מלוחה, לכן היא זו שתופסת את מקום השני ברשימת המרכיבים. בגלל רגישות משפחתית ללקטוז השתמשתי בגבינה טבעונית משובחת שהיא גם שמתאימה לשומרי כשרות.

קרפצ'יו אבטיח
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת גלידה עם שזיפים ושוקולד בדיוק לימים חמים כל כך

ללא אפייה וללא מכונת גלידה, בגרסה לאלכוהולית למבוגרים או בגרסת השוקו לילדים - הנה עוגה שתרצו לאמץ כשכל כך חם בחוץ

הדובדבנים השחורים-סגולים כבר מתפקעים מעסיס מתוק, בוהקים כתכשיט יקר (כמו גם מחירם) וגודשים את השווקים. עוד רגע מחירם יירד והם יהיו יותר זמינים. לצדם כבר מצאתי במחיר סביר יחסית את השזיפים הכהים (סנטה רוזה). אלה שצבע קליפתם נע בין צהוב לאדום ולסגול וטעמם חמוץ-מתוק. אותי הם תמיד מחזירים לילדות, לעץ השזיפים שהיה בחצר של הדודים שלי בנס ציונה.

ארזתי את הזכרונות והגעגועים בקרם פטיסייר שזיפים פשוט להכנה. את השוקולד המסתי לקרם ואת הבישקוטים טבלתי בקפה ואלכוהול, כמו בטירמיסו. כדי להפוך את העוגה מ"למבוגרים בלבד" לעוגת כל, אפשר לטבול את הבישקוטים בשוקו שאוהבים.

עוגת גלידה בטעם שזיפים שוקולד
אורה קורן
להמשך הפוסט

קוקטייל לימים החמים עם מרכיב מפתיע

מלצר יש לי דלעת במשקה, וזה טעים טעים

קיבלתי במתנה דלעת יפהפייה, ואחרי סדרה של מתכונים מפתיעים לכשעצמם, ניסיתי לשלב אותה גם במשקה. התוצאה, המפתיעה לכשעצמה היא קוקטייל דלעת. המתכון יכול לשנות פניו, בבחינת אותה גברת בשינוי אדרת. יצקתם את המשקה לכוס עם קש? קיבלתם משקה צונן לבראנץ' בשבת. בכוסות מרטיני הוא כבר יכול לרגש במפגש ערב חגיגי ומהנה. רוצים לפתוח את הבוקר עם שייק קר? הוסיפו חצי בננה קפואה לבלנדר.

לפני ההגשה מומלץ לצנן היטב את המשקה. אם הכנתם מנה זוגית, מספיקות שעתיים. ככל שהכמות גדלה כך מתארך משך הקירור. בהגשה אפשר להוסיף קוביית קרח קטנה לכל מנה.

קוקטיל דלעת קר
אורה קורן
להמשך הפוסט

קרפ (או פנקייק) ברוטב דובדבנים

קינוח קיצי קליל, מרענן, מתוק ואלכוהולי במידה. אם יש ילדים בסביבה, אפשר לוותר על האלכוהול ולהמשיך כרגיל. אם רוצים, אפשר להפוך את הקרפ הדקיק לפנקייק מפנק בשניות

זוכרים את הסיגר עם הדובדבנים? לקחתי את המתכון המנצח הזה ועם שינויים קלים הפכתי את המלית לרוטב שזורם נפלא עם פנקייקים או קרפים. 

בימים חמים אני מעדיפה לא להסמיך את הרוטב. אבל, אם אתם אוהבים רוטב במרקם קרמי, תוכלו לעבות אותו בחצי דקה, כפי שיוסבר להלן.
הדובדבנים יקרים? אפשר להוריד 100 גרם מכמות הדובדבנים ולהוסיף אותה כמות של תפוח עץ.

מה צריך (לשתי מנות)?

קרפ או פנקייק ברוטב דובדבנים
אורה קורן
להמשך הפוסט

במקום להתלונן על החום הכינו מרקים קרים

עם שפיץ של ערק או עם חריפות מעודנת שתגרום לכם להזיע: שני מרקים פשוטים, קלים ויעילים שתרצו ליום מהביל במיוחד

שני מרקים שמתאימים בדיוק לימות הקיץ המהבילים. בהגשה ניתן להוסיף לכל מנה שתי קוביות קרח קטנות שישאירו את המרק קר לאורך זמן. כמות שמן הצ'ילי נתונה לבחירה לפי אהבת החריפות שלכם. הכמות במתכונים מתאימה למנה בחריפות קלה. לא רק הצ'ילי, עם כל התבלינים במתכונים שלהלן מומלץ להתחיל בכמות הקטנה ולהוסיף לפי הטעם האישי בשלב הטעימה ותיקון התיבול.

מרק דלעת וערק

מרק דלעת
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלט פסטה טונה קר

צבעוני, קליל ומתאים בדיוק לארוחת ערב וגם - אפשר לשחק עם המרכיבים לפי מה שאוהבים - סלט פסטה טונה עם עגבניות שרי, למי שאין כוח לבישולים

ארוחת ערב צבעונית וטעימה לכל המשפחה. עגבניות השרי המתוקות מקבלות תוספת טעם מיוחדת מהאורגנו שבישם גם את שמן הזית והופכות את המנה לקלילה ורעננה.

אני מעדיפה לא להעמיס על סלט הפסטה יותר מדי, אם כי אפשר להוסיף לו שלל מרכיבים (לא כולם יחד): זיתי קלמטה, צלפים, רצועות דקות של בצל סגול ואפילו שעועית ירוקה מבושלת.

סלט פסטה טונה קר
אורה קורן
להמשך הפוסט

בין סיגר לשטרודל: מאפה פילו עם דובדבנים ותפוחים

אפשר לקרוא לזה שטרודל אישי, או סיגר מתוק - כך או אחרת, התקבל קינוח מפנק במיוחד לקיץ. בקיצור, זה מה שקרה כשחיברתי בין תפוחי עץ ודובדבנים לעלי פילו

ערימות הדובדבנים שגודשות את השווקים בוהקות בסגול-שחור מכושף ומבטיחות עסיס חמוץ מתוק שממלא את הפה בעונג מושלם. כשהדובדבנים בשיאם כל מה שנדרש זה לשטוף ולהתענג עליהם. אך לא כדאי להסתפק רק בזה, שכן גם בבישול ובאפייה הם מחוללי פלאות. כשהכנסתי אותם יחד עם תפוחי עץ למאפה פילו - אפשר לקרוא לזה שטרודל אישי, או סיגר מתוק - כך או אחרת, התקבל קינוח מפנק במיוחד. אפשר כמובן להכניס אותם לעלי פילו מלבניים גדולים, לגלגל לסיגר גדול, לאפות ולקבל עוגת שטרודל אותה פורסים לפרוסות.

השתמשתי בעלי פילו שמגיעים חתוכים בצורת משולש פיצה. הם מעט יותר עבים מהעלים של יצרנים אחרים, לכן מספיק עלה אחד מהם. אם משתמשים בעלים הדקים יותר, יש לחתוך אותם למשולשים (יוצרים ריבוע וחוצים אותו באלכסון) ולהשתמש בשני משולשים לכל סיגר. כדי שלא יידבקו באפייה, מפרידים ביניהם במעט שמן שמורחים על כל עלה. המאפה שיתקבל עם שני העלים הדקים יהיה יותר פריך.

סיגר דובדבנים ותפוחים
אורה קורן
להמשך הפוסט

פוקצ'ה עם בשר וסלט עגבניות

נוסח איטלקי ללחמעג'ון שהוא שלושה בביס אחד: מאפה, בשר וסלט שיוצרים יחד ארוחה שלמה ומלאת רבדים במתכון אחד

נגסנו ביס ענק בפוקצ'ה האישית שהיתה לכל אחד בצלחת והתמלאנו שמחה גדולה. זה היה ביס עסיסי בשכבות של מאפה, בשר וסלט מרובי טעם. כולם טריים, כולם בתיבול מינימלי שהדגיש את טעמם הטבעי, שהיה נפלא. שילוב של פריכות ועסיסיות, קר וחם.

הבצק ספג את שומן הבשר במהלך האפיה והשקע שנפגש ביציאה מהתנור עם סלט העגבניות ספג  שמן זית ומיץ לימון. בקיצור, וריאציה בקריצה איטלקית (נו, פוקאצ'ה), על לחמעג'ון כשהסלט כבר בפנים. תוך חמש דקות נותרו רק פירורים.
המפתח להצלחה הוא בשר שאוהבים. אצלי זה אנגוס. החלק המתאים - צלעות.
 

מה צריך (לחמש מנות)?

הפוקאצ'ה המשוגעת שלי
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלט עגבניות כמו של הסבתא האיטלקית שאין לכם

לא רק קפרזה, כי אם גם סלט עגבניות שנקרא בפשטות - הסלט של סבתא. תנאי הכניסה: חומרי גלם משובחים

חשבתם שהקפרזה הוא הסלט האיטלקי הקל ביותר להכנה? קבלו את בן הדוד שלו, "הסלט של סבתא", כפי שקוראת לו האיטלקייה המקסימה שפגשתי, שעשתה בינינו היכרות.

כמו תמיד, חומרי גלם משובחים הם המפתח להצלחה. בוחרים עגבניות עם קליפה אדומה בוהקת, מוצקות ומתוקות, משקיעים בשמן זית איכותי ודואגים לחופן עלים ירוקים טריים, שיהיו בהישג יד, להשלמת התמונה הרומנטית: עדיף מהעציץ שעל אדן החלון. מעל הכל מפוררים את הגבינה האיטלקית המלוחה שנופלת כמו פתיתי שלג, וממתינים בסבלנות. למה? לפתיתי הגבינה, שיספגו את טעמי הסלט ויעניקו לו מהמליחות שלהם. הכי טרי, הכי טעים, הכי פשוט.

הסלט של סבתא
אורה קורן
להמשך הפוסט

פסטה ברוטב עגבניות כמו שהאיטלקים מגישים

יש כמה וכמה כללים מאוד חשובים שכדאי למלא בדרך למנת הפסטה ברוטב עגבניות מושלמת, כדאי שתתחילו לשנן

פסטה ברוטב עגבניות נראית לכאורה כמו הדבר הכי קל להכנה. לכאורה. למנה בה כשלו בשלנים טובים שרצו פסטה עגבניות משובחת כמו שמגישים באיטליה, יש כמה כללים.

במפגש עם השף האיטלקי אטיליו פראנה (Attilio Fragna) מ"השולחן של אטיליו" (La Tavola di Attilio), הוא שיתף בכמה טיפים חשובים להכנתה: 

פסטה עגבניות כמו באיטליה
אורה קורן
להמשך הפוסט

גרניטה סיציליאנית בארבע גרסאות שילוו אתכם בקיץ

חם לכם ומה שאתם רוצים זה משהו צונן וכייפי? קבלו את הגרניטה הסיציליאנית בכמה גרסאות משובבות נפש

גרניטה סיציליאנית בכמה גרסות: הקלאסית עם שקדים, המפנקת עם קפה,  המצננת עם לימון. והכי קלה - עם אבטיח. הגרניטה הסיציליאנית שונה מאוד מזו של רומא. היא רכה יותר ומזכירה שלג, בעוד זו של רומא מזכירה ברד.

סיפור המעשה שמלווה אותה הוא, שבעבר הרחוק נהגו להכין אותה ממש מהשלג שנערם על הר האתנה, ומכאן דבקים הסיציליאנים עד היום במרקם הרך. אך לא רק המרקם שונה, כי אם גם שיטת ההכנה. את הסיציליאנית מכינים כך שתחילה מערבבים את המים עם שאר המרכיבים ולאחר מכן הנוזל ההומוגני נכנס להקפאה. את הרומאית מכינים מקרח ותמצית השקדים. כלומר, תחילה מקפיאים את המים ואז מרסקים את הקרח, ולזה המרוסק מצרפים את שאר המרכיבים. סיציליאנים מבטיחים שבזו שלהם תרגישו אותו טעם בדיוק מהביס הראשון ועד האחרון. מנגד, בזו של רומא עשויים להרגיש קרח עם ריכוז משתנה של הטעם הנבחר.

גרניטה תות, שקדים וקפה
אורה קורן
להמשך הפוסט

פירות קפואים מצופים שוקולד: קל, מהיר ויעיל

אפשר לקרוא לזה קרטיב ואפשר לקרוא לזה סתם פירות קפואים שצופו ברוטב שוקולד, כך או אחרת מדובר בקינוח מענג וקל ביותר להכנה בקיץ

פירות הקיץ של ארצנו הם נפלאים (ויקרים), ואפשר כמובן ליהנות מהם בצורתם הטבעית. אבל, אפשר גם להפתיע איתם ולצנן עוד יותר את חום יוני-אוגוסט.
הסוכריות הקפואות הללו הן אחת הדרכים, שאפשר להכין מכל פרי. כדאי להשתמש בפרי מוצק בשלב המתוק ביותר שלו, וגם אז מומלץ להוסיף לו אבקת סוכר כדי לקבל קינוח יותר מתוק. ההכנה קלה ביותר.

מה צריך (לכ-20 סוכריות קרטיב)?

קרטיב פירות ושוקולד
אורה קורן
להמשך הפוסט

כדורי שוקולד ממולאים

ליום חופש או סתם לאחר צהריים נעימים וטעימים - כך תצרו עם הילדים כדורי שוקולד ממולאים, לא כמו של כולם

כבר מריחים מעבר לאופק את בואו של החופש, אך גם באחר צהריים שגרתי ואפילו בשבת בבוקר. יצירת כדורי שוקולד עם הילדים יכולה להעביר חצי יום בכיף. אממה, למה להסתפק בכדורי שוקולד רגילים? יצירת כדורי שוקולד עם הפתעה בפנים זו הפעלה אפילו יותר מעניינת ובוודאי שיותר טעימה. לטובת העניין, רצוי להקצות פינה אחת במטבח שברור שתתלכלך קצת. אולי אפילו הרבה. אבל זה שווה, כי ההצלחה מבטיחה שמחה גדולה לילדים ולמבוגרים.

כדאי לדעת: את ההפתעה, היא המלית, צריך להקפיא לפחות שעתיים, ולפי זה לתכנן את שאר ההכנות. אני הכנתי אותה לילה מראש והכנסתי למקפיא. למלית השתמשתי בתבנית שקעים קטנים. אם אין לכם תבנית דומה, ניתן להשתמש בכל תבנית סיליקון, לשטח בה את המלית ולאחר שהמלית קופאת לחלוטין לחלץ אותה ולאלתר. לדוגמה, אפשר לחתוך עם סכין קוביות וריבועים בגודל מתאים. לאחר מכן יש להחזיר את המליות למקפיא כשהן מופרדות, עד להרכבת הקינוח.

כדורי שוקולד ממולאים
אורה קורן
להמשך הפוסט

ולקינוח: רביולי ענבים ברוטב מסאלה

כיסוני רביולי חמים שעוטפים עינב שמתפצפץ בפה שוחים ברוטב צ'אי מסאלה קר, טעים כמה שזה מענג

כיסונים עגולים שחובקים עינב בשל שמתפצפץ בפה, טובלים ברוטב תבלינים קר. הכי קיץ. גם אתם צפויים לשמוע "ואו! מפתיע" כשתגישו אותם, ותוכלו להתבונן בהנאה איך הטועמים מלקקים את הקערה עד טיפת הרוטב האחרונה.
הכל החל כשהחלטתי להשמיש משטח להכנת רביולי בגודל ביס שרכשתי לפני שנים. אין לכם כזה מכשיר? לא חייבים לרוץ לקנות, תוכלו להכין את אותם הכיסונים בדרך המסורתית, כפי שמפורט ממש כאן.

המחשבה הראשונה היתה להכין רביולי דובדבנים, אולם אצל הירקן התפתתי לעבור לענבים שהיו יפים במיוחד. ואכן, הענבים השחורים התגלו כהצלחה גדולה. אם בכל זאת תחליטו להכין רביולי עם דובדבנים, מומלץ לגלען אותם תחילה, או להזהיר את הטועמים שיש במנה גלעינים.

רביולי ענבים ברוטב מסאללה
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלט פסטה לקיץ: תשכחו אותו במקרר וזה יעשה לו רק טוב

סלט פסטה מזמין אין ספור משחקים, אך הכלל למנה טובה הוא להשאיר כמה שעות במקרר לספיגת טעמים

אין כמו הקיץ להגיש סלטי פסטה קרירים. לא משנה מה מוסיפים לפסטה, הרעיון הכללי משותף: מערבבים הכל ומשאירים כמה שעות (או לילה) במקרר כך שתספוג את הטעמים. תוך כדי, רצוי לערבב 2-3 פעמים עד שלב ההגשה, לספיגה אחידה של הטעמים. את הירקות אפשר להכין בתנור עם שמן זית, או בטיגון זריז בשמן צמחי.

מה צריך (4-6 מנות)?
250 גרם פסטה יבשה
400 גרם (3 יחידות) זוקיני
400 גרם (יחידה בינונית) בטטה
1 בצל יבש
חצי בצל סגול
חצי כוס שמן זית - לחלופת התנור
כוס שמן חמניות - לחלופת הטיגון
מלח, פלפל

סלט פסטה - זוקיני, בטטה, בצל
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאייה עוף: ארוחה שלמה בתבשיל אחד בנוסח ולנסיה

להכין פאייה זה כמו לעשות אהבה: צריך לקחת את הזמן ולהקדיש תשומת לב לכל שלב. התוצאה היא ארוחה שכוללת עוף, אורז וירקות בתבשיל אחד

להכין פאייה זה כמו לעשות אהבה, אומרים בוולנסיה. ההכנה נמשכת כשעה, ואצל המהדרין נמתחת אפילו לשעתיים. כלומר, צריך לקחת את הזמן ולא למהר. לפנק את העוף עם שמן זית, לערסל אותו בשקט ובנחת עם ירקות ותבלינים, לעטוף הכל בחיבוק חם של רוטב עגבניות ולצמצם עד שהעוף מקבל את הצבע המושלם. רק לאחר מכן מגיע האורז ולוקח את הזמן שלו. התוצאה היא ארוחה שכוללת עוף, אורז וירקות בתבשיל אחד.

את הפאייה מכינים כמאכל חברתי לקבוצת סועדים והיא מוגשת במחבת רחבה מאוד. המחבת הרחבה מאפשרת לאורז להתבשל בשכבה של כ-3 סנטימטר בלבד ובצורה אחידה. בהעדר מחבת שכזו אני מפצלת את ההכנה לשני שלבים: את החלק הראשון שכולל את כל הטיפול בעוף אני מכינה במחבת על האש, ואת החלק השני, זה שמתחיל עם הוספת האורז, אני כבר מכינה בתבנית גדולה במיוחד (קוטר של כ-33 ס''מ) בתנור.

פאייה בנוסח ולנסיה
אורה קורן
להמשך הפוסט

שווארמה טבעונית שגם אוכלי כל ירצו לאכול

היא מהירה וכיפית, טעימה בצלחת או בפיתה ובעיקר - היא טבעונית לגמרי - שווארמה מסויה יבשה

לא משנה אם מכינים את השווארמה בפיתה או בצלחת - זו מנה מצוינת גם למי שאינם טבעונים, ועל כך שהיא מהירה להכנה, כיפית וטעימה, עוד לא אמרנו מילה.

השווארמה הטבעונית ניתנת להכנה מכל סויה יבשה שחתוכה לרצועות, עם זאת אני מעדיפה את זו של Golden soy (הסירו דאגה מלבכם, מדובר בהמלצה אותנטית ולא ממומנת), שמגיעה חתוכה בגודל הרצוי. שקית של 200 גרם הניבה בסוף התהליך כ-600 גרם שווארמה טבעונית.

מה צריך (לכ-6 מנות)?

לשווארמה הטבעונית:

שווארמה טבעונית
אורה קורן
להמשך הפוסט

איך להחמיץ מלפפונים במלח?

אחי משה הגיע לביקור מולדת ואיתו המתכון האלמותי למלפפונים חמוצים בנוסח של אמא שלנו, סבתא יפה. טעם גן עדן, מעורר געגוע שבא לבכות

אז מה הסוד במתכון של אמא? מיד אגלה הכל. ראשית, המלפפונים צריכים להיות כמה שיותר דקים וישרים. יש לדחוס אותם "בעמידה" צמודים זה לזה, כך שבקושי תוכלו לדחוס את המלפפון האחרון.

אמא שלנו לא שמה פלפל חריף. מי שרוצה את המלפפונים גם חריפים, יכול להוסיף. רק שימו לב, החריף עלול לתפוס פיקוד ולהשתלט על כל הטעמים המשובחים שמעניקים הרבה שום ושמיר. אז אם אתם ממש בקטע של מלפפון חמוץ וחריף, תוסיפו במשורה כמה טבעות פלפל חריף טרי.

מלפפונים במלח
אורה קורן
להמשך הפוסט

בין פוקצ'ה לפיתה: מאפה ממולא שאין כמוהו

עם תפוחי אדמה או עם גבינות: אין גבול למילויים שאפשר למלא בהם את המאפה הזה

מאפה רך שנראה כמו שילוב בין פוקאצ'ה לפיתה, כשהמלית כבר בתוכו. המלית הזו יכולה להיות בדיוק מה שאוהבים, מה שאומר שאין גבול למגוון ולמשחקים. המלית הקלאסית היא של שילוב בין גבינות קשות ומלוחות מגוררות. החלופה הטבעונית שלה כאן היא גבינה צהובה מגוררת (המועדפת עלי היא ויולייף, להשיג בחנויות טבע ובחלק מהמרכולים) עם הרבה בזיליקום טרי.

ישנה עוד מלית שחביבה עלי עד מאוד, שעל הנייר אולי נשמעת אולי פחות מפתה, אבל מתגלה כהפתעה אמיתית: פירה תפוחי אדמה עם פטריות ובצל.

מאפים ממולאים
אורה קורן
להמשך הפוסט

בלינצ'ס טבעוני מתוק

כל כך כיפי וטעים לאכול: ערימה של בלינצ'ס טבעוני במילוי גבינת קשיו מתקתקה וקישוטי שוקולד מעל

יותר טעים ומושקע מכל פנקייק שתכינו: הבלינצ'ס הטבעוניים שלי הם נטולי מוצרי חלב וביצים והם מעין קרפ דקיק שממולא בגבינה טבעונית מתקתקה, שאני מכינה בבית.

המלית של הבלינצ'ס הטבעוני כל כך טעימה, שהיא מאתגרת אפילו את זו של הבלינצ'ס הקלאסי החלבי. חשוב לדעת: יש להיערך מראש להכנתה, כיוון שאת הקשיו משרים לפחות 5 שעות במי ברז לריכוך (או עד לילה במקרר).

בלינצ'ס טבעוני לשבועות
אורה קורן
להמשך הפוסט

פנקייק שוקולד וקצפת תלת קומתי

כך תהפכו את הפנקייק של שבת בבוקר לחגיגה אחת גדולה עם מגדל שכולל גם הרבה קצפת ותותים. מי צריך יותר?

כל ארוחת בוקר בשבת הופכת שמחה יותר כשהקינוח שמוגש לשולחן הוא ערימת פנקייקים עם תוספות. הפעם בחרתי בפנקייק שוקולד שמוגש בשלוש קומות עם שפע של קצפת ותותים (שמחירם צלל סוף סוף, רגע לפני תום העונה). אין תותים? אפשר להחליף אותם בפירות העונה האהובים, כך שלמשל מנגו, פירות יער שונים ודובדבנים ישתדכו נהדר לפנקייק השוקולד.

מה צריך (לכ-18 יחידות)?

פנקייק שוקולד וקצפת תלת קומתי
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת תפוחים עם שטרויזל

מי שטוען שעוגת תפוחים צריך לאכול רק בחורף, עוד לא פגש את המתכון הזה בו התוצאה היא עוגה קלילה וקיצית שהולכת באופן מושלם עם כדור גלידה בצד

לעתים קרובות גם המטבח מזמן אפשרויות לשבירת קבעונות. כך למשל את התפיסה הרווחת שעוגות תפוחים הן חורפיות במהותן. יכול להיות שכל השטרודלים ועוגות התפוחים האירופאיות יצרו לזה את הדימוי, אך עוגת תפוחים יכולה להיות קלילה ואפילו אוורירית. כן, גם כשמוסיפים אליה קינמון.

עוגות תפוחי עץ מתקבלות אצלי בבית באהבה גדולה, כל השנה, במיוחד אם משדכים להן כדור גלידת וניל ו/או קצפת. הפעם המתכון מבוסס על שילוב מושלם (לדברי הנסיינים) בין כמות הבצק לתפוחים (חצי-חצי בגובה) מה שהופך אותה קלילה ביותר, והנה עוד הוכחה לכך שהיא ממש מתאימה לקיץ. אם לא די בכך, העוגה מתהדרת בשטרויזל יפהפה משיבולת שועל, סוכר וקינמון. הערה: רבים שואלים אותי מדוע אני משתמשת במשקה שקדים או סויה, במקום בחלב רגיל אם העונה איננה טבעונית. התשובה היא שלא פעם אני זקוקה לעוגה פרווה בעבור אורחים שומרי כשרות.

עוגת תפוחים קיצית עם שטרויזל
אורה קורן
להמשך הפוסט

מאפה אורז הפתעה

תבשיל אורז מבושם תבלינים במעטפת בצק חמאתית שיוצרת את השלם שעולה על סך החלקים - מאפה ותבשיל במתכון אחד

זו מנה מעוררת שמחה. כשמביאים אותה לשולחן תמיד יהיה מי שיקפוץ וישאל "מה זה"? ואז מתחילה סדרת ניחושים משעשעת. זו עשויה להיראות כמו עוד פסטיה, אבל הבצק המיוחד והתיבול עושים הבדל של ממש.

במקור המעטפת כוללת חמאה. כיוון שהמלית שלנו בשרית הכנו אותה, חברתי רחלי (שהביאה את המתכון) ואני, עם שמן זית. יצא יותר בריא ולא פחות טעים.
היה מי שאמר שהחיפזון מהשטן, וזו בדיוק אמירה שמתאימה למתכון. מתיחת הבצק היא חוויה שאין להאיץ בה, שמצריכה סבלנות. אם אין לכם, אתם יכולים לקחת בצק עלים או פילאס כפי שיוסבר בסוף המתכון. אולם, מי שרוצה להתנסות בחוויה המיוחדת של הכנת הבצק, מוזמן להצטרף אלינו לדרך.

מאפה תבשיל אורז במעטפת בצק פריכה
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלט-שניצל הוא בדיוק מה שמתחשק עכשיו

ארוחה קלה אך משביעה שמתאימה כארוחת צהריים שלמה או כארוחת ערב לפני מסיבה. אפשר לטבען את השניצל בקלות, אם ממירים את העוף בטופו וזונחים את ציפוי הביצה

לא פעם לפני יציאה בערב לריקודים, אני מנסה ליצור מנה שתהיה משביעה אך גם קלילה, כזו שלא תותיר תחושת כבדות שמלווה ארוחה עם פחמימות. כך נולדה לה המנה הזו בערב אחד, רגע לפני הטנגו הארגנטינאי ביפו.
המתכון מתאים לשתי מנות, כי הרי צריך שניים לטנגו. ובכלל, הקלילות שלו הופכת אותו פופולארי במיוחד בימים חמים.

ניתן להגיש את הסלט בצלחת מרכזית, או על עלה חסה כמו טאקו מקסיקני. בגרסת הטאקו, מניחים על עלה חסה את הסלט, מעליו שניצל פרוס לרצועות ומעליו הרוטב.

סלט עם עוף מטוגן
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי גבינה וענבים ללא אפייה

מתכון קליל ומהיר לעוגת גבינה קרה ומהודרת, בזכות הענבים שמעטרים אותה כתכשיט

הטמפרטורות עולות ועוגת גבינה צוננת ללא אפייה היא המתכון המתבקש. משתלבת נהדר עם ענבים אדומים וירוקים שמעטרים אותה כמו תכשיט.

מה צריך? (לתבנית פאי 11X33, או 15X25)

לבסיס:

פאי גבינה וענבים ללא אפיה
אורה קורן
להמשך הפוסט

ספגטי אספרגוס בשתי גרסאות

בגרסה טבעונית, משדכים לספגטי גבינת קשיו שמכינים לבד; בגרסה חלבית, מכינים רוטב לספגטי בדקות. ראשי האספרגוס מככבים בין הספגטי, בעוד הגבעול הוא המרכיב (הסודי) ברוטב

האספרגוס הגיע למדפי הירקניות וזה הזמן שוב ליהנות ממנו. אפשר ליהנות מהמתכון בגרסה טבעונית או חלבית (הסבר בסוף), לבחירתכם. לעניין ההכנות - כדאי לדעת, שבגרסה הטבעונית יש להשרות את הקשיו במים לפחות ארבע שעות, עדיף יותר, או ללילה במקרר. וגם, כשמכינים גבינת קשיו, מומלץ להכין כמות גדולה מהנדרש למתכון ולשמור עודפים במקפיא לשימוש עתידי, או בקירור (מחזיקה כמה ימים, מומלץ להוסיף לה בצל ירוק קצוץ).

מה צריך (ל-3 מנות גדולות)?

ספגטי אספרגוס
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת יום העצמאות

עוגת תפוחים עם ציפוי שוקולד, שמתהדרת בכיסוי בצק סוכר לבן וקישוטים בגוני כחול לפיקניק של יום העצמאות

זוהי למעשה עוגת תפוחים עם ציפוי שוקולד, שמתהדרת בכיסוי בצק סוכר לבן וקישוטים בגוני כחול. הסוכריות שמקיפות אותה מודבקות עם שוקולד לבן, כך שאפשר לקחת אותה לפיקניק של יום העצמאות וליהנות ממנה בשלמותה.

העוגה אפילו פרווה למי ששומר ורוצה ליהנות גם מהמנגל וגם מקינוח חגיגי בסוף. אם לא שומרים, אפשר להמיר את השמנת הצמחית במתוקה. אם תהיתם לגבי השוקולד הלבן (חלבי בדרך כלל), יש כזה גם טבעוני, פרווה (בחנויות טבע).

עוגת יום העצמאות
אורה קורן
להמשך הפוסט

שיפודי אנטיפסטי ירקות

מה שהתחיל בתור תוספת שגרתית של ירקות צלויים, עבר לשיפוד וקיבל מרינדה טובה. התוצאה: שיפוד ירקות מהמוצלחים בז'אנר

לאחרונה יש לי נטייה לקחת תוספות, אלא שתמיד על תקן התומכות במנה העיקרית ולהפוך את היוצרות. אם הפירה יכול להפוך לפאי מושקע, מדוע לא ירקות צלויים? כך הפכתי תוספת שגרתית לכוכבת בכל ארוחה.

היא צבעונית שקשה לעמוד בפניה, היא עומדת גם בתקן ההמלצות לאכול ירקות בחמישה צבעים לפחות. שיטת ההגשה בשיפוד מבטיחה שכל אחד יקבל את כל המגוון, בלי יוצא מן הכלל. גם מי שסבור שאינו אוהב חלק מהירקות יופתע לגלות כמה כולם טעימים ועוד לא אמרנו מילה על טבעונות.

שיפודי ירקות
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי מפירה תפוחי אדמה עם אפונה טרייה

יש המון דרכים להכין פאי, אבל במקרה הנוכחי לקחנו את התוספת הקלאסית והפכנו אותה למרכז המנה. קבלו את הפאי שעשוי מפירה. כזה, כנראה, עוד לא אכלתם

מי שעוקב אחר המדור ודאי שם לב שיש לי חיבה עמוקה לפאי. עבורי, על בסיס מתכון קבוע לבצק אפשר לשחק ולגוון באין ספור טעמים. הפעם לקחתי תוספת אהובה כמו פירה ושידכתי לה אפונה בהגשה לא שגרתית. התוצאה היא מנה שמתאימה במיוחד לאביב, כשהאפונה הטרייה גודשת את השווקים, ועוקפת בסיבוב את גרסתה הקפואה, או זו שבשימורים.

הצעה לפאי ללא לקטוז - בסוף המתכון.

פאי פירה תפוא + אפונה טריה
אורה קורן
להמשך הפוסט

גלילות זוקיני ברוטב עגבניות

מנה טבעונית עשירה ומוצלחת שיכולה להיות גם תוספת למרכז השולחן

גם יפה, גם טעימה וממש כיף להכין אותה. פרוסות זוקיני או קישוא, אם תרצו, ניתן למלא במגוון מליות. במתכון הנוכחי מובאת הגרסה הטבעונית שמצויינת, לא רק בתפקיד התוספת למרכז השולחן, אלא גם כמנה עיקרית יפה ומושקעת.

מה צריך (לכ-30 גלילות)?

גלילות זוקיני ברוטב עגבניות
אורה קורן
להמשך הפוסט

קפונאטה שמעוררת געגועים לאיטליה

יש שלל גרסאות לקפונאטה - תבשיל של ירקות שמקורו בסיציליה וממנה התפשט בשלל גרסאות בכל רחבי איטליה. זו הגרסה שלי

הגעגועים לאיטליה מחזירים אותי שוב ושוב לטיולים האחרונים בה. בהשראתם מוגשת הקאפונטה (Caponata), שיש לה שלל גרסאות במחוזות השונים של איטליה. כיוון שהיא נתונה ליצירתיות בארץ המגף, בחרתי לתת לה את הנגיעה שלי והוספתי זוקיני לחצילים. מטעמי בריאות בחרתי להזהיב את החצילים בתנור עם שמן זית, במקום לטגן אותם בשמן עמוק צמחי.

רוצים את החויה האיטלקית המלאה? טגנו את החצילים בשמן עמוק במקום להזהיבם בתנור. והוסיפו בסוף התהליך את החלופה המקורית של הרוטב, כפי שהיא מופיעה בהמשך, במקום החלופה שלי.

קפונאטה
אורה קורן
להמשך הפוסט

פריטטה לבראנץ' בפסח

יותר טעימה מכל פשטידה אחרת שתכינו בפסח - פריטטה שמנמנה עם גבינות שמתאימה לבראנץ' ולכל ארוחת ערב בפסח

זו מנה שכבר עם הכנתה הראשונה הפכה ללהיט של הבראנץ' בסוף השבוע האחרון עם המשפחה. היא מלאה בדברים טובים, והביצים שמחברות ביניהם כמעט לא נראות. אפשר להכין אותה משלל ירקות שאוהבים. ההצעה שלי היא השילוש המבטיח של תפוחי אדמה, פטריות ובצל, כולם מטוגנים.

זו מנה שיכולה בארוחת בוקר להתמודד ראש בראש עם המצה-ברייט המסורתי, והיא מעולה כאמור לבראנץ', אך גם לארוחת ערב בפסח.

פריטטה לפסח
אורה קורן
להמשך הפוסט

ניוקי פרימוורה כשר לפסח

להביא את האביב האיטלקי אל השולחן, עם ניוקי נטול קמח חיטה עם אפונה טרייה שעוד אפשר להשיג בשווקים

בשבועות האחרונים ניתן למצוא בשווקים אפונה טרייה בתרמילים. היא כל כך יפה וטעימה, שמיד עלה במחשבתי שאני חייבת להכין איתה פסטה פרימוורה. אבל הימים חלפו וכך הגענו האפונה ואני לפסח. רגע לפני שהיא תיעלם עד לעונה הבאה, ותשאיר אותנו עם תחליפים קפואים - החלטתי להכין איתה ניוקי פרימוורה כשר לפסח.

מאוד נוח לעבוד עם הניוקי של פסח. אפשר להקפיא אותו לפני או אחרי הבישול. כשהניוקי המוכן מופשר אפשר לשמור אותו בקירור בלי לחשוש מהידבקויות בין חלקיו.

ניוקי פרימוורה כשר לפסח
אורה קורן
להמשך הפוסט

קניידלך טבעוני במרק בורשט רוסי

החיפוש אחר גרסה טבעונית למרק לליל הסדר הניב קיבוץ גלויות יפה וטעים. מרק סלק רוסי וקניידלך פולנים בגרסה ארץ ישראלית. מתאים לא רק לטבעונים ולא רק בפסח

מה צריך למרק?

3-5 סלק טריים בינוניים (לא הסוג המבושל המוכן)
4 גזרים גדולים
2-3 תפוחי אדמה
שורש פטרוזיליה
ראש סלרי בינוני (או גבעולי סלרי אם לא מצאתם)
בצל גדול
3 שיני שום
רבע-חצי כרוב
שמן זית
2 ליטר מים
מלח, פלפל
כפית מיץ לימון 
כפית סוכר (לפי הטעם)

בורשט וקניידלך
אורה קורן
להמשך הפוסט

חצילים במילוי בשר בתנור בשתי דרכים שונות

אין סוף למנות שאפשר להכין עם חצילים בתנור. הפעם הבאנו שתי גרסאות לחצילים במילוי בשר - חציל זברה וסירות חצילים ממולאות, כשהכל שוחה ברוטב עגבניות

חציל בתנור יכול להופיע בשלל גרסאות. כאן מובאות שתיים מהן במילוי בשר.
הראשונה מביאה לשולחן חציל זברה, שלכל אורכו אפשר לראות לסירוגין פרוסות חציל ובשר טחון. המתכון מתאים למנה ראשונה, ומנה מוגדלת ממנו יכולה לשמש עיקרית.

הגרסה השנייה היא סירת חציל מלאה וגדושה, שמתאימה להגשה כמנה עיקרית, חצי חציל (קטן) לסועד. השידוך המושלם למנה הוא פירה תפוחי אדמה. בשתי המנות הסיפור בגדול זהה למדי, אולם ההגשה היא שונה.

סירות חציל
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלט שומר ותפוזים

יש הרבה גרסאות לסלט בישבש, הרי הוא סלט שומר והדרים, זוהי הגרסה שלי

באחד מימי שישי האחרונים הגעתי ליום בישולים אצל חברתי רחלי. אנחנו אוהבות לקחת חומר גלם או מתכון ולעוף עליו עם שלל רעיונות. כזה היה הסלט שרחלי הכירה מהבית, של שומר ותפוזים, סלט בישבש. לכל אחד הבישבש שלו. זה של חברתי, שגדלה על אוכל תוניסאי, היה עם רוטב על בסיס חושחש, המוכר כתפוז מר.

כך, המתכון המקורי כולל שומר ותפוזים עם רוטב לימונים, חושחש, מלח וסוכר, ללא שמן. אפשר להוסיף כוסברה, פטרוזיליה, זיתי קלמטה, בצל סגול, פומלה, אשכולית, סלרי עלים ואפילו אפרסמון שמנמן, כיד הדמיון. וכן, גם שמן זית. כאן יש לכם הצעה לבישבש שלי.

סלט שומר ותפוזים
אורה קורן
להמשך הפוסט

ברוסקטה חצילים, גבינה ועגבנייה

מנה ראשונה מקסימה, קלה ומתאימה לבראנץ', לארוחת ערב, או לכל אירוח קליל של אחר הצהרים

ברוסקטות אינן מוערכות מספיק באזורנו וחבל. הן קלות להכנה ומתאימות לשלל ארוחות, לפחות כפתיח שמזמין משחק אינספוי עם מרכיבים. במקרה הנוכחי אפשר לקרוא לזה טוסט חציל פתוח ומושקע. אפשר להכין את החצילים הקלויים יום לפני, מה שמקל על ההכנות לאירוח. הכמויות מתייחסות לשתי פרוסות לסועד כמנה.

מה צריך (ל-6 מנות)?

ברוסקטה חצילים, גבינה ועגבנייה
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת קפה מדהימה ליד הקפה

חובבי הקפה, זו העוגה בשבילכם: עוגה בחושה אוורירית עם זיגוג קפה מפתיע. כעת כל מה שנותר לכם זה להכין קפה

אני לא אוהבת לפתח ציפיות, לכן אני לא משתמשת הרבה במילים כמו "מדהימה". אבל העוגה הזו היא לא פחות מכך. זוהי למעשה עוגה בחושה אוורירית במידה הנכונה, עם זיגוג שכולו הפתעה. כל זה כמובן אם אתם אוהבים קפה.

אפשר להכין אותה בתבנית עגולה 24 ס''מ, או בתבנית קוגלהוף, שהשימוש בה מחייב תשומת לב מוקפדת יותר לשימון וקימוח קל של כל השקעים לפני הכנסת הבלילה.

עוגת קפה מדהימה
אורה קורן
להמשך הפוסט

אסאדו בתנור: חמש דקות עבודה, ארבע שעות בתנור

אין כמו מנות שנראות מושקעות, אבל לוקח בדיוק חמש דקות להכין אותן ולתת לתנור לעשות את שלו, למשל נתח של אסאדו

יש בי חיבה עמוקה למנות שמתקתקים בחמש דקות עבודה, משגרים לארבע שעות בישול ארוך שעושה עבורנו התנור ומגישים. ובמקרה הנוכחי, אסאדו בתנור. הבשר יוצא טעים ועסיסי. עם אורז וסלט ירקות ליד, זו ארוחת צהרים נהדרת או ארוחת ערב חגיגית.

חמש דקות העבודה הן למעשה לטובת תיבול הבשר בתבלינים שמכסים אותו מכל צדדיו. אפשר להסתפק במלח, פלפל, שמן זית (או יין) ופפריקה אדומה ואפשר להוסיף עוד טעמים שאוהבים. מה שחשוב זה לטעום את התערובת שמתקבלת, היא צריכה להיות טעימה, ללא קשר לבשר. צירפתי רשימת תבלינים שאני אוהבת להוסיף לאסאדו, כמובן שאפשר וכדאי לשחק על פי הטעם. שימו לב שבמתכון אני משתמשת לסרוגין בכף ובכפית.

אסאדו בתנור
אורה קורן
להמשך הפוסט

לחם שום בשתי דרכים טעימות

בדרך הקצרה: רצים למאפייה ורוכשים לחם אהוב ומצפים אותו בחמאת שום, אופים כמה דקות והתוצאה מושלמת. בגרסה הארוכה - גם את הלחם מכינים בבית

לחם שום הוא דבר נפלא. כאן מוגשות לכם שתי דרכים ליהנות ממנו. המהירה - משתמשים כבסיס בלחם קנוי שאוהבים (באגט/שיפון וכדומה). המורכבת יותר - מכינים את הלחם משלב הקמח והמים, בבית.

טיפ: אם אתם כבר מכינים חמאת שום ללחם, מומלץ להכין כמות כפולה ומכופלת ממנה. אפשר לשמור אותה בהקפאה, והיא נהדרת גם כממרח. לצורך זה אפשר להשתמש בחמאה רגילה (לא מלוחה), או בממרח חמאה טבעוני (לטבעונים ולרגישים ללקטוז). שימוש בשמן זית הוא החלופה הבריאה מבין השלוש.

לחם שום
אורה קורן
להמשך הפוסט

טליאטלה ברוטב חרדל וסלמון

בזמן שהפסטה מתבשלת מתקינים במהרה רוטב חרדל מפתיע ומשדכים לו גם סלמון טרי

יש לך מתכון עם רוטב חרדל? שאל אותי ידי ותיק. לא היה לי באותו זמן, אבל כיוון שזו היתה הפעם השנייה שהוא שאל עליו באותו חודש, שעתיים לאחר השאלה, התיישבנו לאכול את המנה הזו.

היה לי קצת סלמון טרי, הוא נבחר לשייט ברוטב. הרוטב מתאים מאוד גם לאספרגוס בגריל. המתכון הוא לשתי מנות, אך האמת היא שזה גמיש, כל אחד לפי אהבתו. יש כאלה שאוהבים יותר פסטה מרוטב, ולהפך.

טליאטלה ברוטב חרדל וסלמון
אורה קורן
להמשך הפוסט

סטייק טופו על אורז ירוק

מנה טבעונית של סטייק טופו עם אורז משובח שמתקבל בכמה דקות של עבודה

מנת הטופו הזו מכונה בכמה מקומות סטייק, על שום הפסים הצרובים עליה, שמקורם במחבת פסים וזכות דרך צלייתה. ההכנה המהירה כוללת השריה במשרה וטיגון שנמשך כדקה מכל צד. האורז שלצדה מפתיע וטעמו נפלא.

מה צריך?
חבילת טופו חתוכה לפרוסות (8-10)
כוס אורז
צרור עלים ירוקים - פטרוזיליה וכוסברה, או שילוב אחר שאוהבים
2 כוסות ציר ירקות (או מרק ירקות)
רבע כוס צנוברים קלויים או אגוז ברזיל קצוץ
שמן זית
מלח, פלפל

סטייק טופו של אורה קורן
אורה קורן
להמשך הפוסט

שניצל טבעוני מפטריות, קישואים ובטטה

פריך ונגיס בחוץ, רך וחמים מבפנים ואפילו לא מטוגן, זה הזמן לשניצל טבעוני

"זה מטורף!" אמרה הטבעונית הפרטית שלי כשנגסה בשניצל הפטריות ועיניה נפערו בתדהמה. הפריכות העזה של החלק החיצוני פוגשת רכות עסיסית של פטרייה אפויה בחלק הפנימי, וחוש הטעם עושה גלגלון משמחה.

במקום לטגן את השניצלים בשמן, אני אופה אותם בתנור ב-200 מעלות. אפשר לשלב ירקות אחרים כמו כרובית או זוקיני. המתכון מתאים גם למגוון תחליפי בשר שבושלו לפי ההנחיות הספציפיות שלהם.

שניצל פטריות קישואים ובטטה טבעוני
אורה קורן
להמשך הפוסט

שבלולי פילו עם חצילים וריקוטה

יש אנשים שחוששים להכין שבלולי פילו בבית. זה קל משחושבים ובמקרה הנוכחי, הסיפור הגדול הוא דווקא קליית החצילים

פעם חששתי מקליית חצילים על להבת הכיריים. בעיקר לא אהבתי את העובדה שנייר האלומיניום בו עטופים החצילים נקרע, ומיציהם מטפטפים ומכתימים את הכיריים. הטפטופים נבעו מכך שעד אז הלכתי לפי הכלל שקבע שיש לדקור את החצילים במזלג לפני הקלייה, כדי לשחרר אדים בצורה מבוקרת במהלכה.

היום אני כבר לא דוקרת את החצילים, אלא עוטפת אותם היטב בנייר אלומיניום ומניחה על להבת הטורבו, שניים זה לצד זה. שבת אחים גם יחד. הופכת אותם כל כמה דקות כך שייחרכו מכל זוית אפשרית, ותוך חצי שעה מתקבלים חצילים חרוכים עם הריח והטעם הממכרים, שלא מתקבלים בקלייה בתנור, מתחת לגריל.

שבלולי פילו במילוי חצילים וגבינות
אורה קורן
להמשך הפוסט

לזניה חצילים ריחנית

הכנת פסטה טרייה בבית היא קלה משחושבים, אך גם עם דפי לזניה יבשים שקונים בסופר, מובטחת תוצאה נהדרת. עכשיו רק נשאר לבחור חציל טוב

ירים את ידו מי שלא אוהב לזניה? עבורי מדובר במנה ראשונה נהדרת בארוחה גדולה, או מנה מרכזית בארוחת ערב. האיטלקים מכינים אותה מפסטה טריה שמרכיביה העיקריים הם קמח וביצים, אך משום מה - לא מעט אנשים חוטפים פיק ברכיים ברגע שמבקשים מהם להכין פסטה טרייה והם עוברים הלאה, מדפדפים את הפנטזיה לעבר המתכון הבא. ראשית, הכנת פסטה טרייה היא קלה באופן מפתיע וכדאי להתנסות בה. הבטחה שלי, לא תוכלו לחזור לאחור. מתכון קל ביותר להכנת פסטה טרייה - בהמשך.

שנית, גם עם דפי לזניה יבשים תקבלו בסוף מנה נפלאה. רוצים להכין את המנה בכל זאת מפסטה יבשה מהסופר? בשלו אותה מחצית מהזמן הרשום על האריזה, לפני שתשלבו אותה בלזניה.

לזניה חצילים
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק בטטה עם קרוטוני סויה יבשה

יש לכם מרק ירקות במקרר? כך תהפכו אותו למרק בטטה מוצלח

השבוע נפתח בקול ענות חלושה, אולי בגלל הסגר, אולי בגלל מצב הרוח הלאומי. הרגשתי שאני רוצה משהו יותר מנחם. בסלסלה היו בטטות, במקרר שאריות מרק צח (ירקות) ובמזווה גילוחי סויה. לא תאמינו איזה מעדן אפשר להרכיב מהם. הוא משביע, לא מכביד ומה שהכי חשוב - טעים וכן - על אף שימוש היתר במושג - הוא מנחם.

לא מצאתם גילופי סויה? אפשר לחתוך סויה יבשה לגודל של קרוטונים. אם החלטתם שהסויה אינה החלבון שלכם בארוחה, אפשר להוסיף במקומה קרוטונים מלחם שקולים ומתבלים (הסבר במתכון).

מרק בטטה של אורה קורן
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאנטונה: מסע של יום לאיטליה

להכנת פאנטונה, מאפה שנע בין לחם מתוק לעוגה עם פירות יבשים מאיטליה, דרושים שלושה ימים של הכנה. הגרסה המקוצרת היא לא פחות טובה ויכולה להתאים אצלנו בימות החורף ולבטח בשולחן ט"ו בשבט

הפאנטונה (Panettone) החלה דרכה במילאנו, והפכה למאכל שנמצא על שולחנות רבים באיטליה בחג המולד. כיוון שמדובר למעשה בלחם מתוק עם פירות מיובשים ומסוכרים, היא מתאימה לחגיגות ט''ו בשבט אצלנו.
מהפנטונה פורסים פרוסות עבות במיוחד ואוכלים תוך צביטה של פיסות מכל פרוסה בעזרת קצות האצבעות.

הכנתה על פי המסורת האיטלקית נמשכת כשלושה ימים. ככל שההתפחה איטית וממושכת מקבלים מאפה יותר רך וגבוה. כאן מובאת גרסה מקוצרת של ההכנה שנמשכה יממה כאשר רוב רובו של הזמן מוקדש לשלוש התפחות בשלושת שלבי ההכנה: התפחת בצק מקדים (לילה במקרר), התפחת בצק ללא תוספות (3-4 שעות) והתפחת בצק עם התוספות (4-5 שעות). אפשר לקצר את זמן ההתפחות אבל אז העוגה תהיה פחות אוורירית ורכה.

פאנטונה
אורה קורן
להמשך הפוסט

לחמניות ט''ו בשבט

עם חמאה או ריבה ובלעדיהן, לחמניות מתקתקות עם פירות יבשים, שתרצו לאכול כל השנה

נשארו לי פירות מיובשים מעוגה שהכנתי, ונגמרו לי הלחמניות. צירוף הנסיבות הוביל להכנת לחמניות לט''ו בשבט, שמיד זכו להצלחה מסחררת. הן נפלאות עם חמאה בלבד, או עם ריבה או גם וגם.

הכנתי את הלחמניות משילוב של קמח רגיל ושיפון מלא, שיהיה טיפ טיפה יותר בריא, עם כל הסוכר הזה. לא מצאתם שיפון מלא? לא נורא. אפשר עם שיפון רגיל, או רק עם קמח רגיל.

לחמניות ט''ו בשבט
אורה קורן
להמשך הפוסט

קיצ'רי: תבשיל אורז ועדשים שאינו מג'דרה

תבשיל אורז ועדשים כתומות שמתקינים ברגעים ספורים ונהנים כתוספת או כארוחה שלמה בפני עצמו

בנקודה מסויימת קורה קסם בסיר. המרכיבים השונים של המנה מתמזגים ויוצרים תבשיל זהוב, שנראה כאילו נצבע בזעפרן. מקורו של הצבע המקסים בעיקר בשילוב של כורכום ורסק עגבניות איכותי.

ואם נדמה לכם ששילוב של אורז ועדשים שמור רק למג'דרה, טעות בידכם. הקיצ'רי הוא הגרסה העיראקית וזו מנה נהדרת לארוחת ערב עם יוגורט צונן וירקות קצוצים גס, מתובלים במלח, פלפל, שמן זית ולימון.

הקיצ'רי
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק אפונה יבשה עם קרוטונים ביתיים

יש לכם אפונה יבשה במזווה? מצוין. זה הזמן לשלוף אותה, להשרות כשעה ולהכין מרק מענג עם קרוטונים מהלחם האהוב עליכם

התענגתי בימים האחרונים על מרק אפונה, שיחד עם הקרוטונים סגר את ארוחת הערב שלי לגמרי. ובעניין השמיר - אל תתפתו לוותר עליו, או להחליף אותו בירוקים אחרים. הוא מחולל פלאים בקערת המרק.

מצרכים (לכ-10 מנות):

מרק אפונה
אורה קורן
להמשך הפוסט

דייסת סולת: להתעורר איתה בחורף

חמש דקות עבודה ובוקר מלא אנרגיה חמה מובטח לכם: דייסת סולת סמיכה, מתוקה וטעימה לימים המתקררים

אני מאמינה גדולה בדייסות בוקר, במיוחד כשהחורף מגיע. אז אני מכינה אותן סמיכות יותר לעומת דייסות שאני אוכלת גם בקיץ. במקרה הנוכחי, זו מנה שמוכנה בדקות, מחממת את הבטן, מעניקה אנרגיה ליום שהתחיל ומשמחת לבב אנוש.
לצורך הכנתה אני משתמשת משלל סיבות טובות במשקה אורז ושקדים. מי שרוצה יכול להכינה גם עם חלב רגיל.

את התוספות אני אוהבת לצרף לאחר הבישול, וכך לתת אפשרות לכל סועד לבחור את הטעם שהוא מעדיף. יש לתוספות גם טעם מעט שונה כשהן לא מבושלות עם כל הדייסה.

דייסת סולת
אורה קורן
להמשך הפוסט

אורז ועדשים ירוקות, אפשר לקרוא לזה גם מתכון למג'דרה קלה וטעימה

אוהבים אורז עם עדשים ירוקות? העמיקו את הטעם והוסיפו לתבשיל גם עדשים כתומות

מתכון קל וטעים, מהוותיקים במשפחתי. המנה יכולה לככב בארוחת ערב לצד סלט ירקות, או להיות תוספת משובחת לכל מנה עיקרית בארוחת הצהרים. העדשים הכתומות (במיוחד אלה החצויות) מתפרקות לתוך האורז במהלך הבישול ונעלמות, אולם משאירות טעם ומרקם מיוחדים. מי שחשוב לו אורז בגרגרים נפרדים "אחד-אחד" יכול לוותר על תוספת העדשים הכתומות. כך או אחרת, ממליצה בחום לא לוותר על הכמון.

מה צריך?
400 גרם (2 כוסות) אורז פרסי
90 גרם (חצי כוס) עדשים כתומות (לא חובה)
180 גרם (כוס) עדשים ירוקות
3 שיני שום ובצל אחד
כפית כמון
30 מ''ל (3 כפות) שמן זית
700-800 מ''ל (3.5-4 כוסות) מים רותחים
מלח, פלפל

אורז ועדשים ירוקות
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי ירוק ופטריות עם מרכיב מפתיע

למה תרד ומנגולד כן, אבל עלים ירוקים אחרים לא? אורה קורן התגברה על החשש והתאהבה כבר בביס השני

אני מודה, הרעיון לבסס פאי על כרוב או חסה נשמע לי מוזר. היה זה כשראיתי מתכון איטלקי לפאי בו כיכב כרוב הבר עם פנצ'טה ומוצרלה. ראיתי, תהיתי והמשכתי הלאה. אך הסקרנות לא נתנה מנוח. יום לאחר מכן חיפשתי את העלים הירוקים הכי דומים למקור (בהנחה שקייל הוא לא חבר) שאפשר למצוא בסופר והחלטתי לבסוף ללכת על חסה עגולה. רכשתי ונכנסתי למטבח.

בשלב הטעימות חיכתה לי הפתעה. בדיוק כמו בפרסומת ההיא לגבינות הפיקנטיות, בביס הראשון שאלתי את עצמי: מה בדיוק חשבתי לעצמי כשהכנסתי חסה לתנור? המחשבה השנייה היתה: המממ, האיטלקים יודעים מה הם עושים במטבח, תני לזה עוד צ'אנס. כך, העמסתי עוד חתיכה על המזלג, ומהביס השני כבר התמכרתי.

פאי ירוק (חסה) ופטריות
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי תותים וקצפת לשנה החדשה

יש שילוב משמח יותר מאשר תותים עם קצפת? ובכן, יש: פאי חגיגי מלא בקצפת עם עיטור תותים מעל

תותים, קצפת וקצת אלכוהול מבעבע נראים לי זיווג מושלם שמתאים לכל חגיגה, גם לפתיחת השנה האזרחית החדשה. הפאי שנולד ערב הסגר כבר הביא איתו התפעלות גדולה מצד האורחים, הוא יפה ומפנק ומגיע עם הערת אזהרה: יש בו כח משיכה קסום ליישור מתמיד, עד כלות.

מה צריך?

פאי תותים וקצפת
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי תפוזים וקלמנטינות טבעוני

אם החורף מביא לנו שפע של תפוזים וקלמנטינות, למשל שלא נכין מהם פאי טבעוני חמוץ מתוק?

ארץ ישראל התברכה בעונת החורף בפירות הדר נפלאים. וכשהם בשיא העונה, זה הזמן להכין מהם גם פאי תפוזים וקלמנטינות. התפוזים שהשתמשתי בהם הם למיץ. הקלמנטינות הן כאלה שמשלבות חמוץ ומתוק. פשוט וטעים, כמעט ללא שומן, אפילו טבעוני ופרווה. לא היה אורח אחד שלא נטל מנה שנייה, והפאי נעלם תוך דקות.

מה צריך (לתבנית פאי 24 ס''מ)?

פאי תפוזים וקלמנטינות
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק פטריות

בלי חמאה ובלי קמח, מרק פטריות עשיר ועמוק טעמים. רק תשיגו פטריות פורצ'יני מיובשות

מרק מפנק שמרכיב מהותי בטעם שלו מגיע מפטריות פורצ'יני מיובשות שהושרו לפרק זמן במים ונכנסו אל הסיר עם נוזל ההשרייה שלהן. כדאי להשקיע בחיפוש אחריהן, אם כי הן נפוצות אפילו במרכולים הגדולים ובוודאי שבשווקים. כדאי להצטייד מראש בכמה חבילות שתמיד טוב שיהיה במזווה ולשלוף ולהשרות בעת הצורך. אחר כך תרצו להוסיף אותן לשלל מנות, מפולנטה ועד פסטה וכמובן שבמרקים.

אם לא מצאתם בשווקים/מעדניות/מרכולים (סיכוי קלוש שלא הצלחתם), נסו לאתר אותן בחנויות בחו''ל ולהזמין דרך האינטרנט. שלי נרכשו באיטליה לפני כשנה והן נשמרות נפלא במקפיא. השימוש בהן נעשה בדרך כלל במשורה של כ-3-5 גרם למתכון, למעט במקרה הנוכחי.

מרק פטריות
אורה קורן
להמשך הפוסט

חלה רכה ומענגת לשבת בשלושה מתכונים: הבסיסית, המשודרגת והמפתיעה. רק תבחרו

האם אתם רוכשים חלות או אופים אותן? למי שמחפש לגוון את מתכוני החלה שלו - הנה שלושה מתכונים שכדאי לאמץ

אצלנו בבית אין ארוחת שישי בלי חלה. כבר שנים שאנחנו לא קונים, אלא מכינים בעצמנו. אמנם יש לנו מתכון בסיסי מועדף לחלה טעימה טעימה, אבל תמיד מחפשים לגוון ולשדרג, גם אם לא באים אורחים. הנה מתכון לחלה מענגת ממש עם כמה אופציות למשחק.

מה צריך לחלה רכה ומענגת?
525 גרם (כ-3.5 כוסות) קמח חלה (או 500 גרם קמח רגיל)
10 גרם (כף) שמרים יבשים
50 גרם (2 כפות גדושות) דבש (5 גרם למריחה בסוף)
2 ביצים (חצי ביצה למריחה בסוף)
225 מ''ל (כוס פחות כף) משקה אורז-שקדים (או חלב סויה, או אחר)
50 מ''ל שמן זית
חצי כפית מלח
שומשום לפיזור מעל

חלת ההפתעות
אורה קורן
להמשך הפוסט

לביבות גבינה טבעוניות

גבינת קשיו הפכה כבר מזמן לתחליף יותר מראוי וגם בלביבות המענגות והמתוקות הללו, כמעט ולא תרגישו בהבדל

לביבה חמה ומתוקה - זה בדיוק מה שתקבלו אם תכינו אותן בתנור או על מחבת. הן גם יחסית בריאות - המרכיב העיקרי שלהן הוא אגוזי קשיו מרוסקים וההכנה מבוססת על שמן זית. אז, קדימה למטבח!

מה צריך (לכ-16 לביבות)?

לביבות גבינה טבעוניות
אורה קורן
להמשך הפוסט

לביבות טבעוניות אפויות, לא רק לחנוכה

לביבות טבעוניות שמחות ועליזות, אפויות בתנור ולא מרגישות נחותות מול המטוגנות. אפשר להכין אותן עם הילדים ובוודאי שעבורם

הרעיון בבסיס הלביבות הטבעוניות הללו הוא פשוט: לוקחים תפוח אדמה, מבשלים אותו עד חצי הדרך, מגררים ומוסיפים לו ירק, שגם הוא מבושל חלקית. מאחדים ביניהם, מלבבים ואחרי כל זה הם יבלו יחד כ-20 דקות בתנור חם. פשוט או לא?

אינטואיטיבית פניתי לירקות קפואים שהיו לי בבית, אבל אפשר ורצוי גם עם טריים. לדוגמה, פטריות מטוגנות עם בצל או חופן עלים ירוקים מגוונים קצוצים. מה שמחבר הכל הוא העמילן שבתפוחי האדמה. עם זאת, שילוב של תרד מצריך הכנה מעט שונה ועל כן מוקדשת לו פסקה בסוף המתכון.

לביבות טבעוניות עם תרד
אורה קורן
להמשך הפוסט

איך להכין ריזוטו טבעוני כמו במסעדה

טריק קטן יסייע לכם לא רק להכין ריזוטו כמו במסעדה, אלא גם יקצר את משך הבישול ואפילו את ההכנה מראש

ריזוטו הוא מנה די קלה להכנה אף שהיא דורשת הרבה תשומת לב. אבל מה קורה כשהריזוטו הוא חלק משלל מנות באירוח? איך מכינים ריזוטו מראש מבלי שיהפוך למנה רגילה עם תוספות, רק מפני שהאורז ממשיך להתבשל מהחום של עצמו גם אחרי הסרתו מהכיריים?

ישנה טכניקה שמקצרת להפליא את משך ההכנה ואף מאפשרת להכין את הריזוטו כמה ימים מראש. העיקרון הוא הכנה מפורקת של המנה וצינון האורז באמצע תהליך הבישול. ההרכבה מתבצעת ממש לקראת ההגשה ונמשכת דקות בודדות.

ריזוטו
אורה קורן
להמשך הפוסט

סופגניות אפויות במרקם קל ורך עם טריק

השנה בחנוכה כבר לא אעמוד מול סיר עם 1-2 ליטר שמן רותח לטגן סופגניות. השנה מכינים סופגניות אפויות ולא מאבדים קמצוץ מהתענוג של סופגנייה מטוגנת

נס פך השמן שאירע לחשמונאים התרחש אתמול גם אצלי במטבח. הצלחתי "לטגן" 12 סופגניות עם כמות שמן מזערית, ואפילו עם שמן בריא. יחסית. 

כן, השנה בחנוכה כבר לא אעמוד מול סיר עם 1-2 ליטר שמן רותח לטגן סופגניות. אחר כך גם לא אצטרך לזרוק ליטרים של שמן משומש. השנה הסופגניות שלי יהיו אפויות, ואזלף בנדיבות שמן זית בריא יותר, מה שיעניק להן את טעם הטיגון מכל הצדדים.

סופגניות אפויות-מטוגנות עם טריק
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת ביסקוויטים למבוגרים בלבד (ויש גם אופציה לילדים)

עוגת ביסקוויטים משגעת ומושקעת עם שכבה יפה של שוקולד מריר ושכבה נאה של מוס שוקולד לבן, שקל בקלות ליצור לה גרסה טבעונית

בעוונותיי, פעם חשבתי שעוגת ביסקוויטים היא עניין פשוט מדי. לא שווה בזבוז מילה כתובה. יום אחד כשבכל זאת התבקשתי להכין עוגה שכזאת, התחלתי לשחק עם המרכיבים והטעמים והגעתי לקינוח אישי בשם טריקולור. האמת היא שהוא נולד בטעות, כתוצאה מעודפים במרכיבי עוגת הביסקוויטים. כעת, עשיתי דרך הפוכה ואת קינוח הטריקולור הפכתי לעוגת ביסקוויטים שגרמה לבני משפחתי לגלגל עיניים ולבקש אותה שוב ושוב. בסופו של דבר, עם כל הכבוד לתחכום - אין לעוגת ביסקוויטים טובה הרבה מתחרים. הנאה מובטחת כבר מהביס הראשון. 

העוגה, שאפשר לקרוא לה "ביסקוויטים למבוגרים" מבוססת בין היתר, על שכבת קפה יפה וליקר אייריש קרים. אם אינכם מעוניינים בטעם הקפה ובליקר לילדים, אפשר להסתפק בכ-100 מ''ל (חצי כוס) חלב או משקה שקדים לטבילת הפתי בר. אם כבר הזכרנו חלב או משקה שקדים, ניתן בקלות לטבען את המתכון על ידי המרת חלב למשקה שקדים, שמנת מתוקה לצמחית, גבינה לבנה ל"גבינה" למריחה טבעונית ושוקלד לבן לגרסה הטבעונית שלו.

עוגת ביסקויטים
אורה קורן
להמשך הפוסט

לילות ביירות: מתכון לקינוח טבעוני אישי

כך תכינו את לילות ביירות, הקינוח שהפך נפוץ כל כך בתפריטי המסעדות בשנים החארונות, בגרסה טבעונית וללא גלוטן

כאשר בתו של נשיא לבנון, קלודין עאון מדברת באופן חופשי על שלום עם ישראל, וכשנציגי ממשלות ישראל ולבנון נפגשים בגלוי לסימון הגבול הימי (לצורך חלוקת מקטעי חיפוש גז בים), אך טבעי שאזכר בקינוח הקסום שנקרא לילות ביירות.

לילות ביירות הפך בשנים האחרונות לנפוץ יותר ויותר בתפריטי הקינוחים במסעדות, אולם חברתי רחלי נזכרה שקיבלה לפני שנים מתכון גלילי-לבנוני לקינוח, ועם כמה התאמות קטנות קיבלנו מנה אחרונה שממש קשה להפסיק לאכול ממנה. טוב שהכנו את לילות ביירות במנות אישיות קטנות ולא בתבנית שמזמינה "יישור" ו"תיקון היישור" וחוזר חלילה. את המיני מנות אישיות אפשר לשמור במקרר בצורה מפורקת, כשהבסיס, הסירופ, הקצפת והפיסטוקים בכלים נפרדים, ואחר כך להתקין לקינוח לפי הביקוש והטעם האישי.

לילות בירות
אורה קורן
להמשך הפוסט

תבשיל נתחי הודו ותפוחי אדמה בתנור

הכינו את התנורים ואת הסירים: תבשיל של נתחי הודו עם תפוחי אדמה שמתחיל בהכנה מהירה ומסתיים בליקוק אצבעות

כולם רוצים אוכל חם ומזין, כזה שיתאים לכל בני הבית, שיהיה טיפונת בריא והכי חשוב - לא צריך לעמוד שעות במטבח בשבילו. במקרה הזה מדובר במנה מושלמת שמתקתקים בכמה דקות של עבודה, לא מאוד מורכבת.

בשר ההודו נחשב בריא יחסית לעוף, ולמרות זאת פחות רואים אותו בבתים ואיש לא ירוץ להצטלם איתו ברשתות. לכבוד הסתיו שהגיע החלטתי להכניס אותו כתבשיל לתנור. התוצאה? ללקק את האצבעות. צריך רק לקחת בחשבון שהנתחים מצטמצמים לכדי מחצית כמעט בצלייה.

נתחי הודו ותפו''א בתנור
אורה קורן
להמשך הפוסט

שבלול תרד וגבינות מרהיב

כולם אופים עכשיו בורקס, אז אם כבר: שבלול עלי פילו ממולא בגבינות ותרד. לא רק יפה, גם טעים ביותר

מזמן כבר רציתי להכין את הבורקס המשתבלל הזה, והפעם זה קרה. העברתי בלילה אריזת עלי פילו למקרר להפשרה, מה שלא הותיר לי ברירה ביום למחרת, אלא לעבוד איתם. מראש דאגתי לתרד ניו זילנדי טרי ולגבינת פטה. גליל גבינת העזים שהמתין במקרר ממתכון אחר שטרם מומש, היה בונוס.

בורקס שבלול מורכב למעשה מכמה גלילים של עלי פילו ממולאים שחברו להם יחדיו בזה אחר זה, כאילו היו צינור אחד ארוך. מניחים אותם בצורת שבלול, מקפידים לקפל את הקצוות מתחת לגליל למניעת בריחה של מלית ומתקבלת הצורה המקסימה שעושה רושם, לא פחות ממה שהיא טעימה.

שבלול תרד וגבינות
אורה קורן
להמשך הפוסט

קרפצ'יו סלמון: ביס וגמרנו

במקום לנשנש עוד מאפה לארוחת ערב, לאורה קורן הצעה למנה קלילה, פשוטה וטעימה להפליא: ביס של קרפצ'יו סלמון על לבבות חסה

סגר, בידוד, קורונה. כולם מסביבי מתלוננים על תוספת של שני קילוגרמים, לפחות. אם גם אתם מרגישים כבדים מהקשר האינטנסיבי בין הסלון למטבח, הנה מתכון קליל תרתי משמע.

הטריק לקרפצ'יו טוב הוא פשוט להפליא: המרכיבים צריכים להיות לא פחות ממשובחים. אני משתמשת בפילה סלמון טרי שנרכש כיחידה אחת, לא באריזה כשהוא חתוך ומנויילן. שמן הזית הוא באיכות הכי טובה, לא ערבוב של יבוא ומקומי (כתוב באותיות הקטנות על התווית האחורית). הבלסמי שלי מאיטליה אבל אפשר למצוא איכותי גם כאן, ללא קושי. בכל מקרה אפשר לצמצם בלסמי על ידי הרתחה ואידוי קל, וכך איכותו משתפרת.

קרפציו סלמון
אורה קורן
להמשך הפוסט

בוריקיטס חומוס, השילוב המושלם בין בורקס לסמבוסק

כשכולם חוזרים להכין בורקס בבית, פתאום נזכרתי בבוריקיטס האהוב שקצת נשכח מאחור. השריתי גרגירי חומוס והתחלתי לעבוד - התוצאה? כמו סמבוסק קטן וממכר בגודל של ביס או שניים. הבונוס: הוא גם טבעוני

לאחרונה נראה שכולם עסוקים באופן אינטנסיבי למדי בהכנת בורקסים - שבלולים, משולשים, מרובעים - הכל. גם הבצקים תפסו כיוון מגוון - מבצק פילו, דרך בצקי עלים (כמעט כולם משתמשים בקפוא וזה בסדר) והמתקדמים הכינו בורקס מבצק פריך. אלה וגם אלה העלו בי זכרונות לבוריקיטס, כי אם הבורקס חווה עדנה - מדוע לא האחיין, המעט פחות מפורסם?

לקחתי את הבצק של הבורקיטס של קלרה שאני אוהבת יותר מזה של הסמבוסק, והוספתי לו מלית חומוס תוצרת בית. עם העודפים של החומוס שמחנו מאוד לשטח בצלחת ולנגב עם פיתה. אפשר גם עם חלה.

בוריקיטס חומוס
אורה קורן
להמשך הפוסט

דלעת בתנור: תבנית אחת, שני תיבולים שונים

דלעת בתנור היא אחד הדברים הטעימים ביותר שיש ועם כל תבלין מתקבלת תוצאה קצת שונה. אורה קורן חוצה תבנית לשניים ומתבלת בבהרט קינמוני או בשום ולימון. הכי פשוט והכי טעים

הדלעת יודעת להתעטף בטעמים מגוונים, מה שפותח אפשרויות רבות להכנתה, ממלוחה (מרק) ועד מתוקה (פאי). הפעם בחרתי להגיש אותה אפויה בתנור במלוא הדרה ובשני תיבולים שונים. הראשון מבוסס על בהרט, תערובת תבלינים שבה התאהבתי דרך המטבח הערבי, ויש בה מעט קינמון. לטעמי, דלעת וקינמון הם מהזיווגים הנפלאים שיש, והם עובדים היטב יחד במנות מלוחות או מתוקות. בתיבול השני שלי הגורם הדומיננטי הוא השום. הרי אין כמו הקלאסיקה של שמן זית ושום עם ירקות בתנור.

מה צריך (ל-4 מנות)?
1.200 קילו דלעת
65 מ''ל (5 כפות) שמן זית
5 גרם (כפית) מלח
7 גרם (כפית) דבש
ענף רוזמרין

דלעת בתנור
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגיות טחינה טבעוניות, ריחניות ומהירות

מהרגע שהוכנסו עוגיות הטחינה לתנור, החלו בני הבית להתקהל במטבח, שבויים אחר הריח המטריף. עשר דקות אחרי היציאה מהתנור, כבר לא נותר להן זכר

ממש עכשיו עולה מהתנור ריח משגע של עוגיות טחינה מתוקות. הן צריכות אמנם עוד 10 דקות אפייה, אבל בינתיים הריח קיבץ את כל בני הבית למטבח. להכנת העוגיות נדרשו בסך הכל כ-15 דקות בלבד, ואם לא הייתי שוקלת כל יחידה בנפרד, הזמן אפילו היה מתקצר.

מה צריך (לכ-22 עוגיות)?
175 גרם (כוס ורבע) קמח
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפייה
50 (חצי שקית) גרם אבקת סוכר
20 גרם (2 שקיות) סוכר וניל
25 גרם קורנפלור
קורט מלח
100 גרם טחינה גולמית
50 מ''ל (כ-3 כפות) מים
75 מ''ל (שליש כוס) שמן חמניות
25 גרם שקדים קצוצים דק

עוגיות טחינה ריחניות
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי שוקולד טבעוני רך ומענג

פאי שוקולד שלא צריך הרבה כדי ליהנות ממנו ואפשר להכינו בגרסה טבעונית או בגרסה פרווה

פאי השוקולד שלי לא צריך שום תוספת מעל. הוא פשוט רך ומענג. אבל אם רוצים להשתעשע עם ניגודי טעמים, שזה מאוד מומלץ, נפתחות הרבה אפשרויות. החל ממעט מלח גס גרוס, ורוד מההימלאיה או לבן לבישול (הגבישי) מעתלית. אפשר להוסיף אגוזי לוז מסוכרים ושלל פירות חמוצים-מתוקים כמו גרגרי רימון בסתיו, תותים טריים בחורף ופירות יער בקיץ. 

הבסיס של הפאי פריך במיוחד, בניגוד לשוקולד הרך שמעליו. אני משיגה את תוספת הפריכות בין השאר במריחה של מעט חלבון ביצת חופש שאוטם את הבסיס מרטיבות המלית. זה משפר את הפריכות אך לחלוטין לא הכרחי, כך שטבעונים יכולים לדלג על השלב הזה.

פאי שוקולד חגיגי
אורה קורן
להמשך הפוסט

דייסת אורז פשוטה וטעימה

הבקרים המתקררים הם הזמן הטוב בוותר להכין דייסת אורז, כמו של פעם. מתוקה או מלוחה, דייסת אורז רבת פנים

אצלי בבית קראו לה פשוט אורז עם חלב. אמי, שהכינה אותה בכל זמן ובכל עונה, ציינה שאפשר לאכול אותה מלוחה, או מתוקה. ההכנה היתה ניטרלית והוספנו לפי טעמנו בכל זמן, סוכר או מלח.

הדייסה שהכנתי אני, מתוקה. אמנם יש בה סוכר ושמנת מתוקה, ובכל זאת היא רבת פנים. אפשר להוסיף לה יותר מלח, אפשר להוסיף פירות עונה טריים, או רק קינמון וסוכר. היא נהדרת עם כל תוספת.

דייסת אורז
אורה קורן
להמשך הפוסט

פסטה עם רוטב טבעוני מפתיע בעשר דקות

לא אוהבים לזרוק את כל העלים הירוקים שנשארו לכם במקרר? מצוין, כך תכינו מהם בכמה דקות עבודה רוטב נהדר לפסטה

אני לא אוהבת לזרוק אוכל, ובעיקר חומרי גלם. אך מה לעשות כשלא פעם ולא פעמיים, נשארים לי במקרר יותר מדי עלים ירוקים ועשבי תיבול למיניהם ללא שימוש, עד הרגע שאין ברירה אלא לזרוק אותם לפח. כדי להימנע מכך פיתחתי את המתכון הבא שעושה חסד עמן ועם הסועדים.

יום אחד לקחתי את כל השאריות הירוקות כשעוד שמרו על טריותן, ערבבתי, קצצתי והכנתי כתוספת לפסטה. יצא מעולה. כדי לשדרג את הערך הבריאותי של המנה הוספתי לה אגוזים, וכדי להוסיף טעם עמוק יותר שילבתי גבינה צהובה טבעונית על בסיס קוקוס.

פסטה
אורה קורן
להמשך הפוסט

מוסקה חגיגית עם חצילים ותפוחי אדמה

מנה של מוסקה שמגיעה בתבנית גדולה עם שכבות יפות של תפוחי אדמה, חצילים, בשר, עגבניות ובשמל (ללא חלב). מנה שיכולה להתאים לשולחן שבת או חג ואפילו כארוחת ערב מושקעת

את המוסקה החגיגית שלי עם חצילים ותפוחי אדמה הכנתי לראשונה דווקא בארוחת הסדר של פסח, כשלכולם נמאס מעוד מנה עיקרית של עוף ממולא. את הקמח במתכון החלפתי בקמח תפוחי אדמה ומהבשמל הוצאתי את החלב, לטובת שומרי הכשרות ועם הנתונים הללו יצאתי לדרך. התוצאה שווה לאורך כל הדרך, כשהמתכון שוחזר שוב ושוב בארוחות משפחתיות חגיגיות.

מצרכים (לתבנית גדולה של 40X34 סנטימטרים):

המוסקה של אורה קורן
אורה קורן
להמשך הפוסט

אוזני המן: מתכון טבעוני עם מילוי מפתיע

שילוב מענג של שני העולמות שיחד עם הבצק הפריך שמארח אותה יוצרים תענוג משולב, מתפצפץ ורך

העולם מתחלק לאלו שאוהבים אוזני המן עם פרג ולאלו שאוהבים אוזני המן עם שוקולד, אני אומרת - למה לא לשלב? בחג הזה אנחנו עם אוזני המן במילוי פרג ושוקולד. שילוב מענג של שני העולמות שיחד עם הבצק הפריך שמארח אותה יוצרים תענוג משולב, מתפצפץ ורך בו זמנית.

הכמויות מספיקות לכמעט 60 אוזני המן, ובתנאי ששומרים על בצק דק במיוחד, כמילימטר. ההכנה קלה יותר עם בצק מעט יותר עבה, מה שעשוי להשאיר אותנו עם מלית עודפת. זו יכולה לעבור למקרר ולשמש מימרח שוקולד משודרג.
הפרג צריך להיות טרי, כזה שנטחן מולכם. אם לא משתמשים בו ביום הטחינה, ניתן לאפסן אותו במקפיא בשקית סגורה שהוצא ממנה כל האוויר. ככל שחולף זמן מטחינת הפרג הוא נוטה להתחמצן וטעמו הופך מר במיוחד.

אזני המן
אורה קורן
להמשך הפוסט

מתכון: טירמיסו טבעוני

אפשר לשחק עם הטעמים והצבעים. הפעם שילבתי קרם וניל-תפוז ומעליו קרם מוקה. הכנה והגשה בכוס מרטיני הופכת את העונג הזה גם לאלגנטי במיוחד

בשבוע האחרון החלטתי לטבען את הטירמיסו האהוב. היה צורך למצוא בסיס שיישא את כל על הטוב שמעליו, אבל ללא ביצים. ניסיתי להכין טורט טבעוני, שלא מצא חן בעיניי למרות שהיה אופציה לא רעה. החלטתי להמתין עד שיגיע רעיון אחר.

ואז זה קרה. בשישי בבוקר התעוררתי והמחשבה הראשונה שעלתה בראשי היתה - שילוב של שקדים טחונים (בריאות) ופתי בר (אהבת ילדות).
הקרם מעל מבוסס על גבינה טבעונית מקשיו (קלי קלות, ממש, תאמינו לי. המתכון בסוף). כיוון שהייתי במצב רוח יצירתי משהו, הכנתי אותו בשני טעמים: וניל-תפוז ומוקה.

טירמיסו טבעוני של אורה קורן
אורה קורן
להמשך הפוסט

דלעת ערמונים מרהיבה וטבעונית

צורת ההגשה עשתה את כל ההבדל. פתאום קיבלתי כוכבים זוהרים על צלחת ההגשה

עד היום הצעת ההגשה שלי לדלעת ערמונים היתה: הגישו אותה סגורה. בדומה לביצת הפתעה, מרימים את החלק העליון ומגלים מה יש בה. לפני כשבוע החלטתי להתייחס אליה כשתי מנות ולחצות בקו המשווה בין שני חלקיה. התוצאה היתה מרהיבה.

אפשר להשתמש בשעועית שחורה משימורים, אני מעדיפה לבשל כמות גדולה יותר ולהקפיא לשימושים נוספים, למרקים, סלטים או לסיבוב נוסף של דלעת ערמונים.

דלעת
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי טבעוני אישי מפנק

למי שרוצה קינוח מפנק אבל בלי נקיפות מצפון

ג' אוהב מתוק אבל גם שומר על בריאותו, רץ למרחקים, רוכב על אופניים, מקטין צריכת לחמים ומתנזר מחלב. כשהצעתי לו קינוח לאחר ארוחת צהרים הוא התלבט. "זה בדיוק במידה הנכונה", אמר כסיים את הפאי, כשעיניו מאירות משמחה.

זה קינוח גנרי שאפשר למלא כיד הדמיון. אופים בסיס לפאי פריך, ממלאים בקצפת ובפרי העונה - תותים בחורף, דובדבנים בקיץ, או מה שאוהבים. רצוי שהפרי יהיה חמצמץ לאיזון המתיקות של כל השאר. עלי נענע קצוצים בכלל יעיפו את הקינוח לשמים.

אישי
אורה קורן
להמשך הפוסט

פנזרוטי איטלקי טבעוני

אם לא תספרו, אף אחד לא יבחין שהפנזרוטי הזה הוא טבעוני

איך חוגגים את חג החנוכה עם טבעונים במשפחה? פנזרוטי גבינה טבעוני עושה את העבודה נהדר. אפשר גם לאפות אותו, אבל התוצאה פחות מרשימה.

מה צריך (לכ-30 יחידות):
לבצק -

420 גרם (כוס וחצי) קמח
220 מיליליטר (חצי כוס ועוד כף) מים
8 גרם שמרים יבשים
4 כפות שמן רגיל (חמניות)
קורט מלח
2 כפות סוכר (לפנזרוטי מתוק)
למלית-
200 גרם קשיו טבעי
מים
מיץ מחצי לימון
כ-200 מ''ל (כוס) מים קרים
20 גרם אבקת סוכר
כפית וחצי  קינמון
מעט תמצית וניל
לטיגון  - חצי בקבוק שמן רגיל
להגשה - אבקת סוכר

פנזרוטי טבעוני
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק חומוס וירוקים טבעוני

מרק טבעוני שמתאים עצמו למזג האוויר המשתנה בעונה זו

כבר בנסיון הראשון המרק זכה להצלחה גדולה. סוד ההצלחה טמון בכמויות נדיבות של עלים ירוקים טריים ובגרגרי חומוס גדולים בבישול עצמי, לא קפואים. אם גם אצלכם ישנם אוהבי כוסברה וכאלה שלא - עשו כמוני. הכניסו חצי צרור בלבד למרק, הטעם לא יבלוט, והשאירו עלים ירוקים טריים, שייכנסו למרק בשלב ההגשה, לאלה שאוהבים. אפשר להגיש את המרק ברמת סמיכות משתנה לפי מזג האוויר ומצב הרוח. פשוט טוחנים לתוכו כמויות שונות של גרגרי חומוס.

מה צריך (לסיר 5 ליטר)?

חומוס
אורה קורן
להמשך הפוסט

פסטה ברוטב עגבניות וסלמון

מנה מעולה בעשר דקות הכנה עם קיצור דרך של רוטב איטלקי איכותי מוכן

החופשה האולטימטיבית שלי היא באיטליה, והפעם הצלחתי לשלב כמה אהבות: ביקור במחוז פוליה בדרום מזרח המדינה, ריקודים בקונגרס הטנגו הבינלאומי של בארי שנמשך ארבעה ימים ובעיקר לילות (רוקדים עד שלוש לפנות בוקר), וכמובן אוכל משובח.

באחת ממסעדות העיר הצדדיות הזמנתי פסטה עם רוטב עגבניות ופילה דג ים. קיבלתי מנה שהדג היה מפורר בתוך הרוטב וכמעט נדרש מיקרוסקופ לזיהויו. אבל כיאה למסעדה שהמקומיים גודשים, התוצאה היתה משובחת. בהשראת אותה מנה בחרתי במתכון שמציע פסטה ברוטב עגבניות ודג, אך בכמות הרבה יותר נדיבה. אפשר להשתמש בכל פילה דג. אני בחרתי בסלמון שהיה לי בבית. הוא נרכש טרי אבל שהה במקפיא, מה שניטרל אותו מהגשה כמנת דג נטו.

פסטה ברוטב עגבניות וסלמון
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת גזר-דבש

הזדמנות חגיגית לפנק את אוהבי עוגות הגזר ושונאי עוגות הדבש

ישנן שלל גרסאות לעוגת דבש, שמשלבות מיגוון טעמים שהופכים אותה למשודרגת. הבולט בהם הוא שוקולד. אחריו מגיע הגזר. ראש השנה הוא תירוץ טוב להכין את המתכון הזה. בניגוד לעוגות דבש אחרות, זו יוצאת עסיסית במיוחד.

רשימת מצרכים (לתבנית אינגליש קייק באורך 35 ס"מ):
300 גרם קמח
2 כפיות גדושות אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כפית מלח
200 מיליליטר שמן (אני מעדיפה חמניות)
4 ביצים
חצי כוס סוכר
חצי כוס דבש (אם מורחים את חצי הכוס בשמן, הדבש מחליק ממנה)
3 גזרים בינונים (350-380 גרם) קלופים מגורדים גס
כפית אבקת הל, או גי'נג'ר, או אגוז מוסקט, או ציפורן טחונים (אם מצרפים כמה תבלינים, להקטין כמות של כל אחד) וכמובן קינמון שהולך טוב עם כל אחד מהתבלינים וגם לחוד.
אבקת סוכר לקישוט

גזר דבש
אורה קורן
להמשך הפוסט

מאפה רך ומענג כמו בריוש, רק ללא חמאה

נשמע כמו דבר והיפוכו, אבל עם ההצלחה של שתי הגרסאות לא מתווכחים

לבריוש הפריזאי אין הרבה מתחרים וזה לא ממש מפתיע. הוא עתיר חמאה שמעניקה לו מרקם שנמס בפה, שלא לדבר על הטעם הממכר. אבל, לחמאה גם תכונות מזיקות ככולסטרול רע. אני משאירה את הבריוש המקורי לקינוח באירוע שחוגגים פעם בשנה ואילו בשגרה, כשאני יודעת שאני הולכת לאכול את המאפה שלי כל יום, אני מכינה אותו ללא חמאה.

המאפה טעים וכיפי מוגש כאן בשתי גרסאות, אחת עם שוקולד ואגוזים (הורסת, לגמרי) ואחת מעודנת יותר עם תפוח עץ בקינמון וסוכר.

בריוש
אורה קורן
להמשך הפוסט

מאפה אישי חגיגי - תפוח בדבש

מאפה פריך מתוק וקליל שמתאים לסיום ארוחות החג בראש השנה. הבונוס: הוא גם נטול חלב

טמנתי חצי תפוח בעלה פילו, יצקתי מעליהם מעט דבש וקיבלתי גרסה חדשה לתפוח בדבש.
אפשר להכין את אותה מנה בגרסה מלוחה עם מלית של עלים ירוקים (קייל או תרד) מוקפצים עם בצל וצנוברים.

מה צריך (ל-4 מנות)?

מאפה פילו חגיגי לראש השנה
אורה קורן
להמשך הפוסט

ככה בדיוק מבשלים תירס

איך לקבל תירס עסיסי וטעים במיוחד? בובי פליי - מאחוריך

מנה קלה ומצוינת אותה למדתי בקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינרי בישולים. שיטת הבישול והטיפול בתירס מבטיחה תוצאה טעימה ועסיסית במיוחד. מנה שלא היתה מביישת את מסעדות היוקרה בעלות הניחוח הדרומי של השף האמריקאי בובי פליי.

בשיטה של אידלמן, עדיף לבשל את התירס מכוסה כולו בעלים ירוקים שמסתירים אותו. מריחת הרוטב על הקלח בעודו חם גורמת לו להיספג וכל גרגר תירס מקבל טעם חדש וממכר. כמות הרוטב שמתקבלת גדולה ומאפשרת הגשתו לשולחן לתוספות. שמרי הבירה (ניתן להשיג בחנויות טבע) מוסיפים טעם של גבינת פרמז'ן.

תירס צלוי
אורה קורן
להמשך הפוסט

מאפה פילו וירוקים טבעוני

טכניקת קיפולי הפרפר הופכת את המאפה לקריספי ומעניין

מנה מרשימה אותה למדתי בסדנת הבישול הטבעוני שנערכה בבית ספר בישולים עם אושר אידלמן. קלי קלות.

המנה מתבססת לא רק על דפי הפילו שמקבלים טיפול קצת שונה, אלא על התיבול. ראס אל חנות היא תערובת תבלינים שמשתנה מחנות לחנות. אפשר למצוא בחנויות תבלינים ואפשר להכין לבד מתבלינים שמתאימים למאפים מלוחים כמו פפריקה, כורכום, עלים ירוקים מיובשים ושום. את חבילת עלי הפילו יש להעביר מהמקפיא למקרר לילה לפני ההכנה, להפשרה איטית.

פילו
אורה קורן
להמשך הפוסט

המבורגר פטריות טבעוני

המבורגר פטריות טבעוני שגם קוראים קרניבורים יאהבו במפתיע. בונוס: כך תכינו גם מיונז טבעוני

מנה נהדרת במיוחד לטבעונים, אבל גם קרניבורים רעבים יאהבו אותה שלמדתי מקורס בישול טבעוני עם אושר אידלמן בבית הספר הקולינארי בישולים. כמות המנות תלויה בקוטר ההמבורגר שבוחרים. קוטר של 10 ס''מ מניב 12 מנות. שיניתי מעט את המתכון כיוון שלא אהבתי טעם מודגש מדי של קמח חומוס.
רוטב הוי סטר טבעוני (Hoi stir המבוסס על פטריות) או רוטב פולי סויה מותססים משדרגים את הטעם. ניתן להשיג אותם בחנויות מזרח-מערב ובחלק מהסופרים.

מה צריך (15-12 יחידות):
500 גרם פטריות שמפניון
בצל סגול
6 ענפי טימין
200 גרם גריסי פנינה (לפני בישול)
200 גרם גרגרי חומוס מבושלים (או מקופסה)
100 גרם קשיו קלוי
50 גרם רוטב פטריות אויסטר או פולי סויה מותססים
120 גרם (יחידה אחת) חציל
60 גרם פנקו
2 כפות זרעי פשתן
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
מים

המבורגר
אורה קורן
להמשך הפוסט

מאפים אישיים לשבועות

מיני פיצה משודרגת או מיני פאי - מאפים בגודל שבוחרים במיגוון טעמים ברוטב שמנת.

כשאני מזמינה אורחים אני תמיד מכינה להם נישנוש קטן לפני הארוחה. כי בדרך כלל יש מישהו שמגיע ממש רעב ותמיד יש מי שמאחר. בדרך כלל זה מאפה שכל אחד נוטל ממנו כשהוא מגיע למפגש והוא משקיט לרגע את הרעב.

הפעם בחרתי במאפה אישי ממולא, שיכול להפוך גם לפיצה אישית, תלוי איך מעצבים אותו. בצק מרודד דק יהפוך לפיצה. בצק מעט יותר שמנמן יהפוך את המאפה לפאי משביע. כדי לשפר את מרכיב הבריאותי והטעם הוספתי קמח חיטה מלא. מי שרוצה טעם של פיצה יכול להשתמש בקמח לבן בלבד. אפשר להכין במגוון מליות וגדלים. כאן בחרתי בפטריות, תרד ושומר. לכולן אותו רוטב רויאל בסיסי. למתכונים של מאפי גבינות נוספים - כאן.

מאפה אישי
אורה קורן
להמשך הפוסט

חטיפי ל''ג בעומר

לא רק תפוחי אדמה, גם בצל, תירס, עגבניות וחציל יכולים להיכנס ללהבות

תפוח אדמה שרוף הוא הסימן המובהק של ל"ג בעומר. אפשר לצרף אליו בטטה, חציל, כרובית, חצאי עגבניות, או קלחי תירס. עדיף  לתבל אותם בחמאת שום וירק, או בשמן זית, שום וטימין לפני שעוטפים אותם בנייר כסף.

טיפים למדורה:
* לחורר את נייר הכסף עם מזלג בכמה מקומות, כדי שהטעם השרוף יגיע בקלות פנימה.
* את התירס אפשר לבשל בבית כדי שיתרכך מעט ואז להכניס למדורה עטוף בנייר כסף. זה מקצר את התהליך.
* להכין בצד קערות עם רטבים וכפות, שכל אחד ייקח לפי טעמו, מה שהופך את הארוחה יותר מעניינת: טחינה גולמית, טחינה מוכנה, סילאן או דבש, יוגורט מתובל בפטרוזיליה, שמנת עם עירית, רסק עגבניות תוצרת בית, קטשופ, חרדל, מיונז. ואפשר גם גבינת פטה מפוררת (הולך טוב עם חציל שרוף בפיתה, או עגבנייה). ולא לשכוח את הבייסיק - מלח, פלפל, שמן זית.
* עם כל הכבוד לאווירת הקומזיץ, רצוי שיהיה שולחן קטן בסביבה, שעליו יונח האוכל, כי אף אחד לא אוהב חול ברוטב שלו.
* שדרוג אווירה כללי יכול להתקבל עם בירות קרות בצד.

נשנושי ל"ג בעומר של אורה קורן
אורה קורן
להמשך הפוסט

טוסט מצה מטוגנת

שילוב של טוסט גבינה וחלה מטוגנת בגרסה כשרה לפסח

כל שנה אני מופתעת מחדש מכמה שזה טעים. הרעיון הוא להרטיב מעט את המצה, להכניס פנימה מה שאוהבים, כמו גבינה צהובה, עגבניה ובצל סגול פרוס דק דק, לטבול בביצה ולטגן על מחבת משני הצדדים, עד שהגבינה נמסה. מצה אחת יכולה להיחשב מנה לאדם, אבל בדרך כלל הביקוש יותר גבוה.

מצרכים (למנה אחת):
1 מצה
2 פרוסות גבינה צהובה שנמסה בחום
חצי עגבניה
רבע בצל סגול, או חצי שאלוט
1 ביצה בינונית
2 כפות חלב
מעט מים
שמן זית
מלח, פלפל

טוסט מצה
אורה קורן
להמשך הפוסט

קלות וטעימות: מתכון ללחמניות כשרות לפסח

הן קלות, טעימות ונעלמות במהירות. לחמניות מקמח ללא גלוטן שמתאימות בדיוק לפסח

בעוד אנחנו ממתינים רעבים לתחילתה של ארוחת הצהרים, הגישה לנו רחלי סלסלת לחמניות מנוקדות בקשקבל. הן נראו מפתות במיוחד, ואחרי הראשונה באו השנייה והשלישית. למרות שהמקור הוא קמח רגיל, רחלי מכינה אותן עם קמח ללא גלוטן, שמעניק להן אווריריות נעימה יותר. אלה הן הבואיקוס, לחמניות עם גבינה.

קמח ללא גלוטן מוכר בעיקר לסובלים מצליאק, אולם בפסח נזכרת בו כל פעם מחדש קהילת שומרי הכשרות. הוא מורכב מתערובת קמחים ועמילנים כשרים מתירס, תפוחי אדמה, אורז, טפיוקה ואפונה, ויש בו גם מעט סיבת תזונתיים. ניתן לרכוש אותו בחנויות טבע, ולפי מה שנאמר לי, גם בחלק מסניפי מגה. המחיר גבוה יחסית לקמח רגיל - 19-29 שקלים לחצי קילוגרם, תלוי בחברה (אפשר להסתפק בזול) -  אבל הוא פתרון מומלץ למתכוני פסח, כיוון שהוא מחליף כמעט אחד לאחד את הקמח במתכונים רגילים.

בואיקוס: לחמניות כשרות לפסח
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק צח (צמחוני) עם קניידלך מסורתי

צלול וטעים – מרק ליל הסדר לצמחונים שמסביב לשולחן. עם הקניידלך המסורתים

מצרכים (כל הירקות בגודל בינוני לפחות):
2 שורש פטרוזיליה (כולל גבעולים ועלים)
2 ראש סלרי (כולל הגבעולים והעלים)
4 גזרים
5 קישואים
1 בצל
1 לפת
1 קולרבי
מים
מלח, פלפל לבן
כפית אבקת מרק זך (לא חובה)

אופן הכנת המרק:
מקלפים את הירקות ושוטפים היטב, במיוחד את הגבעולים והעלים של הסלרי. פורסים לחתיגות בינוניות. מכניסים לסיר גדול, מכסים במים בכמות כפולה מנפח הירקות (לדוגמה, אם הם ממלאים רבע סיר, להוסיף מים עד למחצית הסיר). מרתיחים. מנמיכים להבה ומבשלים כשעה. מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים לחזק את הטעם, אפשר להוסיף כפית מרק זך (אבל רק אם חייבים).

מרק צח לפסח
אורה קורן
להמשך הפוסט

איך מכינים באגט צרפתי מסורתי?

באגט כמו שמכינים בצרפת. פחות מסובך ממה שחשבתם, רק בהשהייה של 15-20 שעות במקרר, שמשביחה את טעמו

יש לי לא פחות משלושה מתכוני באגט הכי צרפתיים שאפשר, שקיבלתי מהבולונז'רי פסקל טפר בסדנה שהעביר בבית הספר הקולינרי דנון. בחרתי לבלוג את זה שהוא גם טעים וגם פשוט יחסית להכנה. כל כך פשוט, ששלב אחד עושים יום לפני שאופים אותו, משאירים אותו לנוח במקרר 15-20 שעות, והשלב השני מתבצע למחרת.

במקור האפייה מתבצעת בתנור מקצועי ישירות על בסיסו. בבית אפשר לאפות על משטח אבן מלבני גדול שמונח על בסיס התנור. מי שאין לו, יכול לאפות בתבנית פתוחה (ללא דפנות). מנסיון בתנור הביתי, עדיף להניח את התבנית על רשת מוגבהת מעט מבסיס התנור, לא ישירות על בסיסו.

באגט
אורה קורן
להמשך הפוסט

גאלט פתוח של רטטוי

פאי ירקות מרהיב על בסיס בצק עלים, שאפשר בקלות לטבען

אחד המתכונים היותר יפים בסדנת המאפים עם הבולונז'רי פסקל טפר, שנערכה בשבוע שעבר בבית הספר הקולינרי דנון, היתה גאלט פתוח של רטטוי. זה למעשה פאי על בסיס בצק עלים עם חמאה. מי שלא מעוניין בבצק עלים משיקולי בריאות יכול להמיר אותו בבצק פיצה (מתכון בסוף).

למנה טבעונית אפשר לוותר על הגבינה הצהובה או להשתמש בגבינה על בסיס טופו.

גאלט פתוח
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי אגסים וקינמון

החורף מביא עמו שפע אגסים ולפני שהם נותרים מיותמים במקרר - זה הזמן להכין מהם פאי ריחני

עונת החורף מזמנת הרבה אגסים, והם משתלבים נהדר עם קינמון. זה הוביל אותי לנסות בבית סדרת קינוחים עם אגסים, רק שהם מבשילים מדי. בסוף השבוע הגשום האחרון בחרתי בפאי אגסים. את הפאי בחרתי הפעם לעצב בצורה "כפרית". כלומר, ללא דקדוק בגימור. הוא מקופל כמו מעטפה עם חלון. אפשר לעצב אותו עגול עם פתח גדול יותר ולצבוט את השולים בשתי אצבעות לגימור מעניין יותר. הוספתי קמח תירס (הצהוב, לא קורנפלור), שמעניק פריכות נעימה לבצק. אפשר לוותר עליו ולהכין בצק פריך רגיל. באפייה הבצק מתרכך ושוקע כמו שמיכה בין פרוסות האגסים.
רצוי להגיש את העוגה כשהיא מחוממת מעט. אפשר לחמם לפני ההגשה בתנור או במיקרו במשך 30-25 שניות לפרוסת עוגה. אפשר להגיש עם קצפת, או כדור גלידת וניל/שוקולד.

מצרכים (לתבנית גדולה, 30X30 ס"מ):

פאי אגסים וקינמון
אורה קורן
להמשך הפוסט

לחם מנומר: מתכון ללחם צרפתי ביתי

כך תכינו לחם מיוחד כמו בצרפת. מתוך סדנה עם הבולונז'ר פסקל טפר

לחם יפהפה וטעים במיוחד. מסדנת המאפים עם הבולונז'ר הצרפתי פסקל טפר, שנערכה בשבוע שעבר בבית הספר הקולינרי דנון. הלחם מזכיר במרקם חלה ויש בו מתיקות לא מוגזמת מהפירות. המראה המנומר מתקבל משכבת בצק שמכינים מקמח שיפון ובירה.

הקמחים במקור הם צרפתיים (מסדרת T) ומובאים לפי המתכון המקורי. הם יעניקו ללחם את הטעם הטוב ביותר. לכן, מי שיכול להשיגם - עדיף להשתמש בהם. הקמחים הישראלים אינם תואמים אותם במדויק ויובאו בסוגריים לידם.

לחם
אורה קורן
להמשך הפוסט

עוגת שיש זברה

עוגה שנראית מאתגרת ומתגלה כקלה ומשעשעת אפילו להכנה, שלא לומר משמחת לבבות

הדלקתי את תנור האפייה וניגשתי להכין את העוגה. כשהבלילה היתה מוכנה, התנור עדיין לא הגיע לטמפרטורה הנדרשת, 180 מעלות. זה בדיוק היה הזמן שנדרש כדי להפוך עוגת שיש רגילה לעוגת זברה (או טיגריס).

מה צריך (לתבנית 24 ס"מ)?
3 ביצים גדולות
200 גרם (כוס) שמן צמחי, כמו חמניות
300 גרם (1.5 כוס פחות כף) סוכר
350 גרם (2.5 כוסות) קמח
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
גביע יוגורט 3%
100 מ"ל (חצי כוס) חלב
כפית תמצית וניל
2 כפות קקאו

זברה
אורה קורן
להמשך הפוסט

סלט שורשים קל

מרענן, בריא, רב גוני ומקבל באהבה מה שיש במקרר וכמעט עמדתם לזרוק - סלט השורשים שלי

סלט מיוחד ומרשים שמכינים בדקות. אפשר לשלב מה שאוהבים ומה שיש בבית שמתאים. לי היה סלק סגול וסלק כתום ששכבו שבועיים במקרר וחיכו לגאולה, וצירפתי להם קולרבי ועלי פטרוזיליה טריים. אפשר להוסיף ראש סלרי, או גבעול סלרי עלים חתוך לחצאי עיגולים דקים.
מה צריך? מנדולינה, או פוד פרוססור שיחתכו אותם לגפרורים, ורצוי גם שמן שומשום.
וכן, רצוי לעבוד גם עם כפפות חד פעמיות, כי הסלק הסגול צובע את הידיים בצבע עקשן, שלא רוצה לעזוב אותך.

מה צריך?
1 סלק סגול
1 סלק כתום (אם לא מוצאים אפשר להחליף בגזר/ראש סלרי)
1 קולרבי
חופן עלי פטרוזיליה
כף שמן זית
כף סילאן
מיץ מלימון שלם
כפית חומץ בלסמי
חצי כפית שמן שומשום
מלח
פלפל

שורשים
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק מינסטרונה טבעוני עם טוויסט מפתיע

איך פסטה מכוסמין מלא משנה את המרק האיטלקי הקלאסי? רמז: לטובה

לפני מספר שבועות הכנתי את המתכון הקלאסי כמעט למרק האיטלקי. כעת, הגיע הזמן לחלק השני, כלומר לקלאסיקה איטלקית עם טאץ' אישי שלי. המינסטרונה הוא למעשה מרק ירקות עם פסטה. כאן הוא מובא בגרסה הטבעונית, ללא ציר עוף. ניתן לשלב כמעט כל ירק שיש בבית. פלפלים אדומים וירוקים מעניקים לו תוספת טובה של טעם.

במקום פסטה רגילה השתמשתי בפטוצ'יני מכוסמין מלא. היתרון: פסטה רגילה סופחת את נוזלי המרק ללא סוף עד שהיא מתרככת מאוד ומתפוררת, כמעט נמסה, ומשאירה בסיר אחרי יומיים נזיד ירקות במקום מרק. לעומתה, פסטה מכוסמין מלא נשארת כמעט בצורתה המקורית ומותירה הרבה נוזלים במרק גם אחרי כמה ימים. אם מכינים כמות גדולה לכל השבוע, זו הבחירה הנכונה.

מרק מינסטרונה טבעוני
אורה קורן
להמשך הפוסט

פסטה מעורב ירושלמי

איזו תוספת תהפוך את המעורב הירושלמי האגדי למנת פסטה נוסח איטליה?

אחרי שהכנסנו את המעורב הירושלמי המיתולוגי לפאי, שילבנו אותו בפסטה עם טאץ' איטלקי של יין אדום. איזו מנה!

מה צריך?

פסטה מעורב
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק עגבניות אדום עם כדורוני בשר

מרק שהופך בקלות ממנה ראשונה לארוחה שלמה ומשביעה

ממנה ראשונה או מנת ביניים, לארוחה: המרק הזה תלוי בכמות הבשר ותפוחי האדמה שמוסיפים לקערה.

הבשר נטחן עם שומן כבש, שמעניק טעם מיוחד ועסיסיות. אפשר להשיג אותו בדרך כלל באיטליזים המקצועיים ולבקש לטחון יחד. היחס המועדף הוא 20% שומן כבש ביחס לבשר.

מרק
אורה קורן
להמשך הפוסט

בניחוח הדרים: סלט חורף מושלם

הוא טעים, הוא יפה, הוא מרענן והוא קל להכנה (אם לא מפחדים לפלט תפוז) מה עוד אפשר לבקש מסלט, כדי שיהיה מושלם?

בעבר נרתעתי ממתכונים ששילבו תפוז, או אשכולית מפולטים (רק בשר הפרי ללא החלק הלבן שעוטף אותו ושבין הפלחים). אבל, ברגע שהבנתי את העיקרון, זה ממש פשוט וקל. צריך רק להצטייד בסכין חדה ולעבוד בעדינות. החיפזון מהשטן. מי שלא רוצה להתעסק עם פילוט יכול לחתוך פרוסות פרי עגולות ולחצות אותן.

איך מפלטים? חותכים את התפוז או האשכולית כמו סברס: מלמעלה, עד שנחשף בשר הפרי. מלמטה - שוב, עד שרואים את הפרי. מעמידים אותו על הבסיס ועם הסכין מגלחים את הקליפה, כולל החלק הלבן, עד שרואים את בשר הפרי חשוף. אם נשאר חלק מהפרי על הקליפה, סוחטים אותו אחר כך לרוטב הסלט.

סלט
אורה קורן
להמשך הפוסט

פלין ארטישוק ירושלמי

הרביולי של פיאמונטה שאוכלים בביס אחד

הפלינים הם כיסונים קטנים מרביולי, מכילים פחות בצק מטורטליני והכי כיף להכניס אותם בשלמותם לפה ולתת להם להתפצפץ בנגיסה הראשונה. למעשה הפלין הוא הרביולי שהגיע ממחוז פיאמונטה. את הטכניקה להכנתם למדתי מהשף שלום שטרית בקורס בישול בטוסקנה. שם המילוי התמקד במחית ארטישוק וגבינות. אני בחרתי בארטישוק הירושלמי.

להכנת המתכון מוצע להשתמש בקמח פוקאצ'ה, שמעניק בצק יותר רך. אם אין, אפשר בקמח רגיל. מה שכן, להכנת המנה רצוי להצטייד בגלגלת משוננת, שכשהיא חותכת את הבצק היא גם מדביקה את הקצוות. לחלופין אפשר להדק אותם היטב עם אצבעות מקומחות בעדינות.

פלין
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק מינסטרונה טבעוני

מתחילים עם כרוב, גזר וזוקיני וכל השאר זה בונוס

מרק איטלקי עשיר בו אפשר לגוון עם ירקות לפי מה שיש בבית, או לפי מה שאוהבים. לגבי הפסטה: למינסטרונה מוסיפים פסטה בסוף הבישול. הפסטה צריכה להיות בגודל, שיעלה על הכף עם המרק. אם מתכוונים להשתמש בכל הכמות באותה ארוחה, אפשר להוסיף אותה לסיר בדקות האחרונות, לפי זמן הבישול המומלץ של הפסטה פחות 2-3 דקות לפחות (היא תמשיך להתבשל מהחום של המרק). אבל, אם מתכוונים לשמור חלק מהמרק לארוחות נוספות - עדיף לבשל את הפסטה בנפרד רק שלוש דקות פחות מהזמן המומלץ. אחר כך תוסיפו לקראת הגשה לכמות המרק שמחממים ומתכוונים להגיש, כך שתשלים את הבישול במרק הרותח ותקבל את טעמיו. פסטה שנשארת בתוך המרק יממה, או יותר, מתרככת מאוד, סופחת את הנוזלים שלו ועלולה להפוך אותו לדייסת ירקות.

מה צריך?:
3 יחידות זוקיני (כ-200 גרם)
3 גזרים
1 לפת (150 גרם)
רבע כרוב קטן
רבע כרובית קטנה
1 מגש פטריות כהות
500 גרם תפוחי אדמה
1 כרשה
1 חציל קטן (כ-300 גרם)
שמן זית לטיגון
500 מ"ל ציר ירקות (או מרק בטעם עוף מאבקה מה שפחות רצוי, או מים)
1.5 ליטר מים רותחים
מלח פלפל

מרק
אורה קורן
להמשך הפוסט

מרק דלעת מקורמלת

רק אחרי שקירמלתי היטב את הדלעת הפקתי ממנה מרק משובח שמתאים לחורף הישראלי

טעמה של הדלעת מעולם לא הלהיב אותי, עד שגיליתי, שאם מקרמלים אותה כהלכה עם תבלינים בתנור, אפשר להעניק לה רבדי טעם מפתיעים. מתכון המרק שמוגש כאן כולל את טעמו הנפלא של הקינמון, שעד כה שילבתי אותו רק בקינוחים, בפלפלים ממולאים ובבשר כבש. לצדו מופיעה סלסה חריפה, שאפשר להמיר ברוטב פלפלים חריפים, או בצ'ילי שמרסקים בבלנדר עם המרק.

מצרכים:
1 קילו דלעת עם הקליפה
לקירמול -
2 כפות שמן
חצי כפית קינמון
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח
למרק -
600 מ"ל ציר מרק ירקות (תוצרת בית, או מים)
שלושה רבעים כפית מלח
כפית סוכר
כפית ורבע סלסה חריפה, או כרבע צ'ילי פרוס לטבעות
חצי כפית קינמון

מרק דלעת מקורמלת
אורה קורן
להמשך הפוסט

סביצ'ה אבוקדו ומאחורי הקלעים של ה-Round Tables

לא הכל עבר חלק בארוחה מכוכבת מישלן בפסטיבל ראונד טייבלס, אבל מנה אחת לא נצליח לשכוח: דג טרי וקרם אבוקדו עם משחק של קרם בעוצמות שונות של חמיצות

ברגע שמבינים את הפוטנציאל של אבוקדו בשל ומיץ לימון טרי, אין גבול לדמיון. המנה הזו טעימה עם או בלי הדג שצורף אליה כסביצ'ה ברוטב אבוקדו. היא נולדה בהשראת ארוחה שאכלתי בשבוע שעבר במסגרת פסטיבל הקולינריה השנתי round tables, שמביא לארץ פעם בשנה בחודש נובמבר שפים בעלי כוכבי מישלן או עיטורים אחרים מהעולם לכשבועיים. כל אחת מהשפיות (השנה הוקדש הפסטיבל לנשים) מצוותת מראש למסעדה ולשף מתאים והם מגישים ארוחות תפריט סגור.

המנות אמורות להיות מנות השף המעוטר, שלא לכל אחד יש הזדמנות לטוס למסעדות שלו כדי לטעום מהן. הפסטיבל נועד להביא את המנות המיוחדות אלינו עם התאמות למה שיש בשוק הישראלי. לא פעם מביאים השפים מרכיבים יחודיים חיוניים מהבית.

סביצ'ה אבוקדו
אורה קורן
להמשך הפוסט

חמין עם בשר חיטה וגריסים לשבת קרירה

תוציאו ממנו את הבשר והעצמות ותקבלו חמין טבעוני כיפי

פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה כבר התקרר ומדי פעם טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין.

התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי, אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים.

חמין
אורה קורן
להמשך הפוסט

קרם אבוקדו טבעוני לקינוח

קינוח טבעוני מפתיע וממכר שלא תפסיקו לנשנש

אני מודה, הצירוף "קרם אבוקדו" לא מעורר את בלוטות הטעם, כי מה לאבוקדו ולקינוח. אבל, תנו לזה צ'אנס ותתאהבו. כל כך נשביתי בקסמו, שבקושי הצלחתי להפסיק אחרי שתי מנות. כשהאבוקדו טרי והתפוז חמצמץ, זה קינוח מעולה. את המתכון קיבלתי מידיד שהמתכון "רץ" אצלו במשפחה כבר שני דורות.

אפשר לטחון את האבוקדו למחית חלקה לגמרי. אני ממליצה להשאיר במוס כמה חתיכות קטנטנות של אבוקדו. המרקם של המוס אמור להיות קליל. הוא מושג אם האבוקדו בשל ורך. אם הוא מעט קשה, תידרש תוספת של תפוז או יותר. אפשר לטעום ולהוסיף  מיץ תפוזים ומיץ לימון בכל שלב.

מוס אבוקדו
אורה קורן
להמשך הפוסט

בדיוק לימים הקרים: פאי תפוחי עץ ירוקים

את הבצק הנפלא לפאי החורפי הזה תרצו לנצל לשימושים נוספים

זה התחיל כמו פאי מנגו, אבל התברר שהמנגו איבד את טעמו באפייה, אז עשיתי הסבה לתפוחי עץ ירוקים שידועים כמי שעוברים אפייה בצורה מעולה. הבצק התגלה כמשובח ביותר גם לעוגיות, ויתרונו בכך שאין בו חמאה (כולסטרול), אין בו הרבה סוכר ויש בו הרבה שקדים טחונים.

גלידת וניל זו תוספת קלאסית לפאי תפוחים. כדי לשבור את המתיקות שלה ושל הפאי אפשר להוסיף לגלידה עלי נענע טריים קצוצים דק. אבל ההפתעה האמיתית היתה כשצירפתי לפאי סורבה פירות יער חמצמץ.

פאי תפוחים
אורה קורן
להמשך הפוסט

לזניה בשרית בגרסת הפתעה

אם התלבטתם בין הכנת פסטה ביתית או רכישת פסטה מוכנה בחנות, הלזניה הזו יכולה להיות שובר שוויון

כשאנחנו שולטים באורך הפסטה, אנחנו יכולים ליצור ממנה מה שאנחנו רוצים. כך, רצועות ארוכות של פסטה רחבה יצרו מעטפת ללזניה, ואיפשרו להביא אותה בגרסה לא מלבנית ולא מרובעת, כמקובל, אלא עגולה כעוגה.

ניתן להכין את המתכון גם עם פסטה קנויה, אבל אז עדיף לחזור לצורות הטבעיות שלה - מלבן, או ריבוע.

לזניה בשרית בגרסה עגולה
אורה קורן
להמשך הפוסט

פאי מעורב ירושלמי

לקחנו את המעורב הירושלמי בפיתה והכנסנו אותו לפאי. כך הוא עלה על שולחן החג. נוסטלגיה

כשהחבר'ה מהגרעין שירתו בצבא באזור ירושלים הם היו קופצים באפטרים לרחוב אגריפס למעורב ירושלמי. שם דחסו להם בפיתה חלקי פנים (בעיקר של עוף למען האמת) כשהם צרובים היטב, עם מלפפון חמוץ מעל. לימים החליט השף משה רוזנברג להכניס את המעורב הירושלמי הנוסטלגי לפאי ולהעלות אותו על שולחן החג.

איך להכין (הכמויות המדוייקות מתחת לסרטון):

פאי
אורה קורן
להמשך הפוסט

פחזניות משודרגות למנה אחרונה

הכנת הפחזניות בצורת בייגלה מאפשרת להפוך אותן מקינוח קטן ושובב למנה אחרונה עשירה.

אחד הקינוחים הכי אהובים עלי הוא הפחזנית, או בשמה